Rye Pumpkin Sourdough Bread
Flat nih hasilnya, tapi tetap ditulis resepnya, buat pembelajaran 👍😁penyebabnya: entah starternya udah lemah, atau karena pakai pumpkin spice, atau kebanyakan air 🤔 kapan-kapan coba lagi 💪🔥
Starter 6 hari di kulkas.
Bulk fermentation 7 jam di suhu 26-27°C.
Rye Pumpkin Sourdough Bread
Flat nih hasilnya, tapi tetap ditulis resepnya, buat pembelajaran 👍😁penyebabnya: entah starternya udah lemah, atau karena pakai pumpkin spice, atau kebanyakan air 🤔 kapan-kapan coba lagi 💪🔥
Starter 6 hari di kulkas.
Bulk fermentation 7 jam di suhu 26-27°C.
Buka di AplikasiCara Membuat
- 1
Campur tepung, air dan pumpkin puree, autolisis 2 jam.
- 2
Masukkan starter, rest 15 menit.
- 3
- 4
Masukkan garam, pumpkin spice dan molasses, rest 30 menit.
- 5
- 6
Lakukan stretch n fold, rest 30 menit.
- 7
Lakukan coil fold 1, rest 30 menit.
- 8
Lakukan coil fold 2, pindahkan ke wadah kotak kaca yang sudah dioles minyak tipis-tipis, rest 45 menit.
- 9
Lakukan coil fold 3, rest 45 menit.
- 10
Lakukan coil fold 4, rest 2,5 jam.
- 11
Lakukan shaping.
- 12
- 13
Diamkan di suhu ruang selama 20 menit. Cold retard 12-18 jam.
- 14
Scoring. Panggang dalam oven dengan suhu 250°C selama 25 menit (panci tertutup). Lanjutkan memanggang selama 15 menit dengan suhu 200-220°C (panci terbuka).
- 15
Dinginkan di atas rak kawat selama 2 jam.
- 16
- 17
- 18
Potong-potong sesuai selera. Rye Pumpkin Sourdough Bread siap disajikan dan dinikmati.
- 19
- 20
Resep Serupa
Rekomendasi Resep Lainnya
Komentar