Daging Apus (Seitan)
Sebagai orang awam, saya baru tau bahwa salah satu alternatif pengganti daging hewani untuk para vegan/vegetarian adalah dageng apus (seitan). Dageng apus terbuat dari gluten gandum. Teksturnya kenyal mirip dengan kikil dan tetelan (menurut saya).
Disebut dageng apus, karena merujuk pada kuliner khas di daerah Solo, yaitu satai apus. Satai apus terbuat dari dageng apus yang dibumbui berbagai macam rempah. Sedangkan istilah seitan diciptakan pada awal tahun 1960-an oleh George Ohsawa, seorang filsuf pendiri diet makrobiotik Jepang. Kata tersebut merupakan gabungan dari dua suku kata: sei yang berarti "terbuat dari" dan tan yang merujuk pada kata tanpaku yang berarti "protein". Jadi, seitan secara harfiah bermakna "terbuat dari protein".
Untuk mendapatkan dageng apus yang lebih banyak, disarankan menggunakan tepung terigu protein tinggi, karena mengandung lebih banyak gluten. Proses pembuatannya cukup mudah, namun memakan waktu yang agak lama.
Terima kasih Mb @nuri_nabati untuk ilmu & resep makanan vegan nya 🙏🏻
Sukses selalu 😉
Source : nurinabati
https://cookpad.wasmer.app/id/resep/24261264
#BELADAS_NuriVegan #CookpadCommunity_Palembang
Daging Apus (Seitan)
Sebagai orang awam, saya baru tau bahwa salah satu alternatif pengganti daging hewani untuk para vegan/vegetarian adalah dageng apus (seitan). Dageng apus terbuat dari gluten gandum. Teksturnya kenyal mirip dengan kikil dan tetelan (menurut saya).
Disebut dageng apus, karena merujuk pada kuliner khas di daerah Solo, yaitu satai apus. Satai apus terbuat dari dageng apus yang dibumbui berbagai macam rempah. Sedangkan istilah seitan diciptakan pada awal tahun 1960-an oleh George Ohsawa, seorang filsuf pendiri diet makrobiotik Jepang. Kata tersebut merupakan gabungan dari dua suku kata: sei yang berarti "terbuat dari" dan tan yang merujuk pada kata tanpaku yang berarti "protein". Jadi, seitan secara harfiah bermakna "terbuat dari protein".
Untuk mendapatkan dageng apus yang lebih banyak, disarankan menggunakan tepung terigu protein tinggi, karena mengandung lebih banyak gluten. Proses pembuatannya cukup mudah, namun memakan waktu yang agak lama.
Terima kasih Mb @nuri_nabati untuk ilmu & resep makanan vegan nya 🙏🏻
Sukses selalu 😉
Source : nurinabati
https://cookpad.wasmer.app/id/resep/24261264
#BELADAS_NuriVegan #CookpadCommunity_Palembang
Buka di AplikasiCara Membuat
- 1
Cuci tangan sampai bersih. Siapkan baskom, lalu masukkan tepung terigu. Tambahkan air sedikit demi sedikit sambil diaduk menggunakan tangan. Uleni adonan hingga tercampur rata dan kalis (tidak lengket di tangan).
- 2
Tambahkan air hingga semua adonan terendam. Rendam adonan selama ± 30 menit.
- 3
Setelah itu adonan dibolak-balik dan diremas-remas secara perlahan selama ± 15 menit hingga air pada adonan menjadi keruh.
- 4
Tiriskan adonan, kemudian tambahkan es batu dan cuci kembali adonan dengan air mengalir dari keran yang alirannya kecil saja. Cuci selama ± 15 menit hingga air bilasan hampir bening.
- 5
Setelah itu akan tersisa adonan yang merupakan daging apus.
- 6
Daging apus yang didapat, rasanya hambar dan masih ada rasa tepung. Agar daging apus enak dan ada rasanya, masalah daging apus bersama kuah rempah. Daging apus bisa dibentuk sesuai selera. Jika ingin dijadikan bakso, daging apus dibentuk bulat-bulat. Jika ingin dijadikan satai, daging apus dipotong kotak-kotak.
Lampiran Resep
Cooksnap
Resep Serupa
Rekomendasi Resep Lainnya
Komentar