水炊鍋
麵包碎碎念 @whisperingbread
水炊鍋是日本福岡的鄉土料理之一，用帶骨雞肉熬煮高湯，搭配蔬菜豆腐一起吃，味道淡薄，主要吃的是食材的原味。火鍋料吃完後，把集精華於一身的雞白湯煮成雜炊，一個火鍋，兩種享受。
水炊鍋
水炊鍋是日本福岡的鄉土料理之一，用帶骨雞肉熬煮高湯，搭配蔬菜豆腐一起吃，味道淡薄，主要吃的是食材的原味。火鍋料吃完後，把集精華於一身的雞白湯煮成雜炊，一個火鍋，兩種享受。
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- 1
今天用綠野農莊的文昌雞來做福岡的代表料理-水炊鍋。文昌雞是低密度放養的雞肉，肉質緊實Q彈，很適合用來做這道料理。
- 2
砂鍋倒入1000毫升的水，放入文昌雞，開中火煮滾後轉中小火，不加蓋煮45分鐘。
- 3
雞肉的血水跑出來會形成白色的浮泡，記得舀走，煮出來的雞湯才會清澈。
- 4
煮雞湯的同時我們來準備雞肉丸子。將雞肉丸子的所有材料放入塑膠袋。
- 5
隔著塑膠袋把所有材料抓勻。
- 6
抓一把雞絞肉，用虎口擠出丸子，再用湯匙將丸子切斷取出。
- 7
放入煮滾的水中，煮9～10分鐘至丸子浮起。
- 8
取這次需要的份量，其他的放入冷凍庫可保存1個月。
- 9
接著處理其他食材。板豆腐切大塊。高麗菜切大塊。京都水菜切半。
- 10
雞肉煮好後撥到一邊，放入高麗菜、板豆腐跟雞肉丸子，煮5分鐘。
- 11
最後放入水菜煮1～2分鐘即可上桌。
- 12
水炊鍋本身沒有調味很清淡，吃的時候可以撒點鹽，吃雞肉的原味，也可以沾著柚子胡椒吃。
- 13
剩下的雞白湯不要浪費，拿來做成雜炊。
- 14
放點鮮香菇丁，煮3分鐘。
- 15
放白飯(2碗)，攪拌後煮1分鐘。
- 16
倒入蛋液，熄火，拌勻。
- 17
加適量的鹽後享用。
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