Για το σιρόπι: ρίχνω σε ένα κατσαρολάκι (σε μέτρια φωτιά) το νερό, τη ζάχαρη και το κονιάκ. Αφήνω να πάρει μια βράση και ανακατεύω συνεχώς με έναν αυγοδάρτη να λιώσει η ζάχαρη. Αποσύρω από τη φωτιά και αφήνω στην άκρη να κρυώσει καλά.

Προθερμαίνω τον φούρνο στους 170°C στον αέρα.

Για το πρώτο παντεσπάνι: βάζω σε μια λεκάνη τα αβγά με τη ζάχαρη και χτυπάω με ένα μίξερ χειρός μέχρι να αφρατέψει καλά το μείγμα και να γίνει σαν κρέμα.

Ρίχνω τη βανίλια, το αλεύρι (που το έχω πρώτα κοσκινίσει), το baking powder και ανακατεύω με μια σπάτουλα με απαλές κινήσεις για να μην χάσει τον όγκο του το μείγμα.

Βουτυρώνω και αλευρώνω μια στρογγυλή φόρμα για κέικ (για να μην μου κολλήσει) και μεταφέρω το μείγμα με την σπάτουλα. Εγώ έκοψα και λαδόκολλα στο μέγεθος του πάτου για να έχω το κεφάλι μου ήσυχο 😅

Ψήνω για 30-35 λεπτά ανάλογα το φούρνο. Το κοιτάω συνεχώς όταν κοντεύει η ώρα.

Για το δεύτερο παντεσπάνι: κάνω την ίδια διαδικασία με το πρώτο απλά αντί για βανίλια ρίχνω το κακάο μέσα στα αυγά και την ζάχαρη για να ανακατευτεί καλά.

Για το γλάσο σοκολάτας: βάζω σε μια λεκάνη το μισό βούτυρο, την άχνη ζάχαρη, τη βανίλια με την κρέμα γάλακτος και χτυπάω με ένα μίξερ χειρός.

Κατόπιν ζεσταίνω περίπου τα 2/3 της κουβερτούρας με το υπόλοιπο βούτυρο σε μπεν μαρί (το μάτι να είναι στο μισό 4.5/9) και κατεβάζω από την φωτιά. Προσθέτω την υπόλοιπη κουβερτούρα και ανακατεύω (έτσι ούτε θα μου χαλάσει η υφή της και θα κρυώσει και πιο γρήγορα).

Αφού έχει κρυώσει η κουβερτούρα (αλλά όχι τόσο ώστε να σκληρύνει) ρίχνω το μείγμα της κουβερτούρας μέσα στο μείγμα με την άχνη ζάχαρη και συνεχίζω το χτύπημα με το μίξερ μέχρι να αφρατέψει.

Αφού έχουν κρυώσει πολύ καλά τα παντεσπάνια μου ΑΥΤΟ ΕΙΝΑΙ ΤΟ ΠΙΟ ΣΗΜΑΝΤΙΚΟ για να μην μου διαλυθούν οι όροφοι και να μην γίνει σαν νερό το γλάσο μου.

Κόβω προσεκτικά το κάθε παντεσπάνι στη μέση, τοποθετώ στον πάτο του μπολ (που θα στήσω την τούρτα) μια λαδόκολλα στο σχήμα του μπολ (για να μου είναι πιο εύκολο το κόψιμο της τούρτας αργότερα) και αλείφω με την άκρη της σπάτουλας τη μέση του μπολ με λίγο γλάσο για να μην κουνηθεί το παντεσπάνι.

Αν χρειαστεί να αφήνω λίγο στο ψυγείο το γλάσο λόγω του καλοκαιριού δεν πειράζει απλά δεν πρέπει να σκληρύνει!

Τοποθετώ πρώτα το παντεσπάνι με το κακάο γιατί το έκανα με λίγο περισσότερο αλεύρι ώστε να είναι πιο στιβαρό. Περιχύνω λίγο σιρόπι σε όλα τα σημεία, αλείφω με γλάσο και τοποθετώ το δεύτερο παντεσπάνι που είναι αυτό με την βανίλια. Πάμε δηλαδή εναλλάξ. Κάνω την ίδια διαδικασία μέχρι να φτάσω στο τελευταίο που πάλι περιχύνω σιρόπι απλά μετά βάζω γλάσο και κλείνω με γλάσο περιμετρικά όλη την τούρτα!

Αφήνω λίγο στο ψυγείο και σε κανένα μισάωρο που έχει παγώσει λίγο, φτιάχνω το σχήμα της με την σπάτουλα να είναι ομοιόμορφο. Επειδή είναι καλοκαίρι ζεσταίνεται πιο εύκολα το γλάσο γι’αυτό θέλει και λίγο ψυγείο ανάμεσα στα στάδια.

Πασπαλίζω με διάφορα ζαχαρωτά και μετά κάνοντας την ίδια διαδικασία που έλιωσα την κουβερτούρα πριν (κάνω πάντα την ίδια διαδικασία για να παγώνει πιο εύκολα η κουβερτούρα μου και να έχει μια θερμοκρασία που μπορώ να την δουλέψω), λιώνω λευκή κουβερτούρα σκέτη και γεμίζω με την λιωμένη κουβερτούρα ένα σακουλάκι, κόβω λίγο την μυτούλα με ένα ψαλιδάκι και γράφω την ευχή ❤️