準備好所需要的食材。

將綠野農莊-文昌雞清洗乾淨擦乾水份後，剃除雞骨頭，切成小塊狀，備用。

將雞蛋、香菇素蠔油、砂糖、米酒倒入綠野農莊-文昌雞塊中抓拌均勻。

倒入太白粉再次抓拌均勻，醃漬30分鐘，備用。

將蒜頭去膜切成粗末、紅辣椒去籽切粗絲、可樂果豌豆酥(酷辣)倒入塑膠袋中、四季豆清洗乾淨摘除兩端老艮斜切小段，備用。

將裝有可樂果豌豆酥(酷辣)的塑膠袋，用擀麵棍敲打，將可樂果豌豆酥(酷辣)，敲碎成粗末狀，備用。

熱鍋，倒入適量的油後，再將蒜末倒入，以中小火慢炸，蒜末表面略呈金黃時即可撈出瀝油(炸好的蒜末因內部溫度高，所以還會後熟，顏色會再略深些，所以略呈金黃色澤，就要馬上撈出瀝油，以免炸過頭變苦)，再用炸過蒜末的油炸四季豆，四季豆接收蒜油會增添蒜香味，炸好的四季豆也撈出瀝油，最後再將紅辣椒粗絲過一下油即可。

等蒜油鍋的油溫升至約160度，將醃漬好的文昌雞塊放入油鍋中，炸約4分鐘，撈出，再待油溫升起，再次將炸過一次的文昌雞塊放入蒜油鍋中炸約1分鐘，讓文昌雞塊表層更金黃酥脆，即可撈出瀝油。

將蒜油倒出，鍋中只留少少的蒜油，開小火，將炸好的蒜末、四季豆、紅辣椒絲倒入鍋中，加入海鹽翻拌均勻。

最後加入炸好的文昌雞塊和敲碎的可樂果豌豆酥(酷辣)，翻炒均勻即可。

用炸過蒜末的蒜酥油，炸文昌雞肉，雞肉帶有濃郁的蒜香味，讓這道避風塘炒雞增添美味~~