Basic Sourdough Bread 72% (Open Bake Method - Oven Tangkring)
Sisa bulan ini mau fokus ngulik open bake method pake otang, jadi bikin mulei dari yang basic dulu ya 👍😁ga pake inclusion (walo tetep ngelakuin lamination), palingan cuman maen warna doang, yoookkk! 💪🔥
Ini tadi sama seperti manggang di otrik, di bagian bawah dikasih loyang isi air panas 300 ml, tapi karena apinya kebesaran jadi nguapnya lebih cepat, 22 menit udah abis. Emang tricky banget ngatur api kompor kalo pake otang, tapi tetep bisa banget dilakuin ya. Justru kalo pake otang, apinya bisa dikecilin/dibesarin dibanding otrik yang suhunya cuman bisa diatur 100-250°C aja, kalo otang bisa lebih kecil dari 90°C dan bisa lebih besar dari 250°C, banyak-banyak latian ngatur api kompor aja, dan pake thermometer oven sangat membantu 👍✨
Starter 3 hari di kulkas.
Bulk fermentation 7 jam 40 menit di suhu 26-27°C.
Basic Sourdough Bread 72% (Open Bake Method - Oven Tangkring)
Sisa bulan ini mau fokus ngulik open bake method pake otang, jadi bikin mulei dari yang basic dulu ya 👍😁ga pake inclusion (walo tetep ngelakuin lamination), palingan cuman maen warna doang, yoookkk! 💪🔥
Ini tadi sama seperti manggang di otrik, di bagian bawah dikasih loyang isi air panas 300 ml, tapi karena apinya kebesaran jadi nguapnya lebih cepat, 22 menit udah abis. Emang tricky banget ngatur api kompor kalo pake otang, tapi tetep bisa banget dilakuin ya. Justru kalo pake otang, apinya bisa dikecilin/dibesarin dibanding otrik yang suhunya cuman bisa diatur 100-250°C aja, kalo otang bisa lebih kecil dari 90°C dan bisa lebih besar dari 250°C, banyak-banyak latian ngatur api kompor aja, dan pake thermometer oven sangat membantu 👍✨
Starter 3 hari di kulkas.
Bulk fermentation 7 jam 40 menit di suhu 26-27°C.
Buka di AplikasiCara Membuat
- 1
Autolisis 1 jam.
- 2
Masukkan starter, rest 15 menit.
- 3
- 4
Masukkan garam, rest 30 menit.
- 5
Lakukan stretch n fold, rest 30 menit.
- 6
Lakukan bench light fold, rest 45 menit.
- 7
- 8
Lakukan lamination.
- 9
- 10
Taruh adonan di wadah kotak kaca yang sudah dioles minyak tipis-tipis, rest 1 jam.
- 11
Lakukan coil fold 1, rest 1 jam 30 menit.
- 12
Lakukan coil fold 2, rest 2 jam 40 menit.
- 13
Lakukan shaping.
- 14
- 15
- 16
Cold retard 12-18 jam.
- 17
Scoring.
- 18
Panggang dalam oven dengan suhu 250°C selama 22 menit (steam). Scoring ulang di menit ke-7.
- 19
Lanjutkan memanggang selama 22 menit di suhu 200°C (no steam).
- 20
- 21
Dinginkan di atas rak kawat selama 2 jam.
- 22
- 23
- 24
- 25
Potong-potong sesuai selera.
- 26
- 27
Sourdough Bread siap disajikan dan dinikmati.
- 28
Kata kunci
Resep Serupa
Rekomendasi Resep Lainnya
Komentar