Charcoal Sourdough Bread (Open Bake Method - Oven Tangkring)
Karena beberapa kali permukaan roti agak gosong, jadi kali ini nyoba ditaruh loyang di rak bagian atas, terus setelah steam selesai loyangnya dikeluarin, coba-coba teruuss 👍😁
Starter 1 hari di kulkas.
Bulk fermentation 7,5 jam di suhu 26-27°C.
Charcoal Sourdough Bread (Open Bake Method - Oven Tangkring)
Karena beberapa kali permukaan roti agak gosong, jadi kali ini nyoba ditaruh loyang di rak bagian atas, terus setelah steam selesai loyangnya dikeluarin, coba-coba teruuss 👍😁
Starter 1 hari di kulkas.
Bulk fermentation 7,5 jam di suhu 26-27°C.
Buka di AplikasiCara Membuat
- 1
Autolisis 1 jam.
- 2
Masukkan starter, rest 15 menit.
- 3
- 4
Masukkan garam, rest 30 menit.
- 5
Lakukan stretch n fold, rest 30 menit.
- 6
Lakukan bench light fold, rest 45 menit.
- 7
- 8
Lakukan lamination.
- 9
- 10
Taruh adonan di wadah kotak kaca yang sudah dioles minyak tipis-tipis, rest 1 jam.
- 11
Lakukan coil fold 1, rest 1 jam 30 menit.
- 12
Lakukan coil fold 2, rest 2,5 jam.
- 13
Lakukan shaping.
- 14
- 15
- 16
Cold retard 12-18 jam.
- 17
Panggang dalam oven dengan suhu 250°C selama 30 menit (steam).
- 18
Scoring di menit ke-6, semprot banyak air di permukaan roti. Taruh loyang di bagian atas rak supaya tidak cepat gosong permukaannya.
- 19
Lanjutkan memanggang selama 20-25 menit dengan suhu 200°C (no steam), keluarkan juga loyang yang di rak atas.
- 20
Dinginkan di atas rak kawat selama 2 jam.
- 21
- 22
- 23
- 24
Potong-potong sesuai selera.
- 25
- 26
Charcoal Sourdough Bread siap disajikan dan dinikmati.
- 27
Kata kunci
Resep Serupa
Rekomendasi Resep Lainnya
Komentar