Brownie Sourdough Bread (Open Bake Method)
Ngutak-ngatik persentasi nih, tepung proting dikurangi, tepung gandum utuh ditambah, hidrasi ditambah, pasta coklat lebih pekat, madu juga ditambah, sama stretch n fold 2x dan coil fold 3x, ga pake lamination. Yookk, cobaa! 💪🔥
Starter 2 hari di kulkas.
Bulk fermentation 7 jam 40 menit di suhu 26-27°C.
Brownie Sourdough Bread (Open Bake Method)
Ngutak-ngatik persentasi nih, tepung proting dikurangi, tepung gandum utuh ditambah, hidrasi ditambah, pasta coklat lebih pekat, madu juga ditambah, sama stretch n fold 2x dan coil fold 3x, ga pake lamination. Yookk, cobaa! 💪🔥
Starter 2 hari di kulkas.
Bulk fermentation 7 jam 40 menit di suhu 26-27°C.
Buka di AplikasiCara Membuat
- 1
Autolisis 1 jam.
- 2
Masukkan choco starter, rest 15 menit (tadi 20 menit).
- 3
- 4
Masukkan garam, pasta coklat dan madu, rest 30 menit.
- 5
- 6
Lakukan stretch n fold 1, rest 30 menit.
- 7
Lakukan stretch n fold 2, pindahkan ke wadah kotak kaca yang sudah dioles minyak tipis-tipis, rest 1 jam.
- 8
Lakukan coil fold 1, rest 1 jam.
- 9
Lakukan coil fold 2, rest 1 jam.
- 10
Lakukan coil fold 3, rest 2 jam 40 menit.
- 11
Lakukan shaping.
- 12
- 13
- 14
Cold retard 12-18 jam.
- 15
Panggang dalam oven dengan suhu 250°C selama 30 menit (steam).
- 16
Scoring di menit ke-7, semprot permukaan roti dengan banyak air.
- 17
- 18
Lanjutkan memanggang selama 20-25 menit dengan suhu 200°C (no steam).
- 19
Dinginkan di atas rak kawat selama 2 jam.
- 20
- 21
- 22
- 23
Potong-potong sesuai selera.
- 24
- 25
Brownie Sourdough Bread siap disajikan dan dinikmati.
- 26
Kata kunci
Resep Serupa
Rekomendasi Resep Lainnya
Komentar