Muffin de Coco

Name: Muffin de Coco
Yield: 12 unidades
Cuisine: Brasileiras
Ingredients: 200 gr açúcar; 100 gr coco ralado sem açúcar; 113 gr manteiga sem sal em temperatura ambiente; 2 ovos; 80 gr óleo; 190 gr farinha de trigo; 2 colheres chá de fermento em pó; 1/2 colher chá de sal; 240 gr leite de coco; 60 gr coco ralado para polvilhar (opcional); 1 colher chá de vinagre branco

Vanessa de Faria @vanessafariacookpad

Sao Paulo

Essa receita é de um site americano, eu substitui o leite comum por leite de coco e reduzi a quantidade de óleo, a massa ficou densa mas úmida. Eu usei forminhas tulipa, acho que em forminha de cupcake, pode render mais.

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Muffin de Coco

Vanessa de Faria @vanessafariacookpad

Guardado

Ingredientes

30 minutos

12 unidades

200 graçúcar
100 grcoco ralado sem açúcar
113 grmanteiga sem sal em temperatura ambiente
2ovos
80 gróleo
190 grfarinha de trigo
2 colhereschá de fermento em pó
1/2 colherchá de sal
240 grleite de coco
60 grcoco ralado para polvilhar (opcional)
1 colherchá de vinagre branco

Guardado

Passos

30 minutos

1

Prepare as forminhas e pré-aqueça o forno a 180C.
2

Na batedeira misture a manteiga e o açúcar e bata até obter um creme fofo, acrescente os ovos um a um e bata bem.
3

Acrescente o óleo e o leite de coco e bata para incorporar.
4

Acrescente os secos, mas apenas 1 colher de chá do fermento em pó, misture tudo delicadamente com uma espátula para homogeneizar.
5

Em um potinho, misture o vinagre e o fermento restante (vai espumar), e rapidamente acrescente à massa e misture.
6

Divida a massa nas forminhas, preenchendo 3/4 delas, polvilhe o coco ralado e leve ao forno por 20-22 minutos, ou até que ao espetar um palito, ele saia limpo.
7

Coloque para esfriar sobre uma grade.

Dicas

Eu tinha em casa um xarope de coco (para drinks), e ao invés de polvilhar o coco sobre a massa, eu pincelei o xarope sobre os muffins assim que saíram do forno, ficaram divinos!