Xôi vò chuẩn truyền thống - 2 lửa 3 vò
Sau khi thử nghiệm vài cách, bao gồm cả nấu bằng nồi cơm điện thì mình thấy cách làm truyền thống cho dù hơi cách rách nhưng thành phẩm vẫn chuẩn nhất vì kiểm soát được độ mềm của xôi.
Công thức món xôi vò truyền thống. Bí quyết nằm ở kỹ thuật “hai lửa ba vò”, giúp từng hạt nếp tơi, dẻo, áo đều lớp đậu xanh mịn, thơm bùi mà không bị nát hay vón cục.
Xôi vò chuẩn truyền thống - 2 lửa 3 vò
Sau khi thử nghiệm vài cách, bao gồm cả nấu bằng nồi cơm điện thì mình thấy cách làm truyền thống cho dù hơi cách rách nhưng thành phẩm vẫn chuẩn nhất vì kiểm soát được độ mềm của xôi.
Công thức món xôi vò truyền thống. Bí quyết nằm ở kỹ thuật “hai lửa ba vò”, giúp từng hạt nếp tơi, dẻo, áo đều lớp đậu xanh mịn, thơm bùi mà không bị nát hay vón cục.
Xem trên ứng dụng CookpadHướng dẫn cách làm
- 1
Ngâm nguyên liệu
- Gạo nếp ngâm từ 5–6 giờ trong điều kiện thời tiết khoảng 30–35°C. Khi ngâm cho vào một nhúm muối để hạn chế gạo bị chua. Sau khi ngâm xong, xả nhẹ rồi để thật ráo nước.
- Đậu xanh ngâm khoảng 2 giờ, sau đó cũng để ráo. - 2
Hấp và xử lý đậu xanh
- Cho đậu xanh vào xửng hấp khoảng 10–15 phút. Khi thấy hạt đậu chín bở, bóp nhẹ là tơi thì lấy ra.
- Đổ đậu ra rổ hoặc mâm, tãi mỏng cho bay bớt hơi nước. Sau đó giã mịn hoặc xay thành bột. Chia lượng đậu thành 3 phần bằng nhau.
- 3
Hấp xôi – kỹ thuật “hai lửa ba vò”
Cho gạo nếp vào xửng hấp.
- Lần vò thứ nhất: Trộn 1/3 lượng đậu xanh với gạo, rắc phần muối còn lại, rưới khoảng 1/3 lượng dầu ăn rồi hấp.
Khi xôi chín khoảng 80%, tắt bếp.
- Lần vò thứ hai: Đổ xôi ra mâm hoặc chậu lớn, cho tiếp 1/3 lượng đậu xanh, trộn thật nhẹ tay để hạt đậu bám đều vào từng hạt nếp. Rưới đều số dầu ăn còn lại rồi cho xôi trở lại xửng hấp đến khi xôi chín mềm.
- 4
Lần vò thứ ba: Khi xôi vừa chín, đổ ra mâm, cho nốt 1/3 lượng đậu xanh còn lại vào và vò nhẹ lần cuối để lớp đậu áo đều quanh từng hạt xôi.
- 5
Tãi đều xôi ra khay cho nguội rồi đơm vào đĩa.
Bí quyết
Một vài lưu ý để xôi ngon hơn
* Không nên ngâm gạo quá 8 giờ khi thời tiết nóng vì gạo dễ lên men, làm xôi có mùi chua.
* Gạo phải để thật ráo trước khi đồ, nếu còn nhiều nước xôi sẽ nhão.
* Khi hấp, nên dùng vải màn để lót đáy và phủ lên gạo để nước không nhỏ xuống mặt xôi.
* Vò đậu khi xôi còn nóng, thao tác nhẹ tay để hạt nếp không bị gãy.
Cooksnap
Từ Khóa
Các Món Tương Tự
Thêm Công Thức Gợi Ý
Bình luận (2)