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- 1
牛腱洗淨放入鍋中、加入冷水沒過牛腱，開火至水開煮15分鐘
- 2
時間到從水開的中間撈起、不用在過涼水，薑切厚片、取一炒鍋開火入油，放入薑片
- 3
薑片小火煸至金黃色，放入八角、桂皮炒香，再放入辣豆瓣醬、炒出紅油，加入醬油、米酒、冰糖
- 4
再取滷鍋注入2000 cc清水燒開，倒入炒好的料汁、放入甘草，加鹽、味精，放入川燙好的牛腱、蔥蓋上鍋蓋小火滷90分鐘，時間到撈出所有的辛香料開蓋浸泡60分鐘
- 5
浸泡時間到撈出、用電風扇盡快吹涼，等牛腱完全涼透以後、放進冷凍庫冷凍60分鐘，拿出來切片即完成（因製作的時間比較長，一次可以多滷幾個、滷製2個跟滷6個牛腱材料跟時間都是一樣的，沒有吃完可以先放冷凍、等要吃的時候放在冷藏解凍切片一樣好吃）
- 6
浸泡時間到撈出、用電風扇盡快吹涼，等牛腱完全涼透以後、放進冷凍庫冷凍60分鐘，拿出來切片即完成（因製作的時間比較長，一次可以多滷幾個、滷製2個跟滷6個牛腱材料跟時間都是一樣的，沒有吃完可以先放冷凍、等要吃的時候放在冷藏解凍切片一樣好吃）
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