Panna cotta

Name: Panna cotta
Yield: 2 porții
Cuisine: Românești
Ingredients: 200 ml smântână pentru frișcă (30–35% grăsime); 100 ml lapte; 35 g zahăr; 1 linguriță extract de vanilie; 2 1/2 foi Doctor Oetker de gelatină; 150 g fructe congelate; 25 g zahăr; 1 linguriță suc de lămâie; 8 g făină; 25 g ulei vegetal; 75 ml apă; 5 g zahăr; 30 g făină; 20 g unt rece; 15 g zahăr; 1 praf sare

Adriana Potorac @potoracadriana

Reinterpretare modernă a clasicei panna cotta, completată de fructe și texturi crocante.

Citește mai mult

Panna cotta

Adriana Potorac @potoracadriana

Reinterpretare modernă a clasicei panna cotta, completată de fructe și texturi crocante.

Citește mai mult

Salvat

Editare rețetă

Vizualizare statistici

Ingrediente

aprox. 7-17h

2 porții

Panna cotta
200 mlsmântână pentru frișcă (30–35% grăsime)
100 mllapte
35 gzahăr
1 lingurițăextract de vanilie
2 1/2 foiDoctor Oetker de gelatină
Sos fructe de pădure
150 gfructe congelate
25 gzahăr
1 lingurițăsuc de lămâie
Sweet Tuile
8 gfăină
25 gulei vegetal
75 mlapă
5 gzahăr
Crumble
30 gfăină
20 gunt rece
15 gzahăr
1 prafsare

Salvat

Instrucțiuni de gătit

aprox. 7-17h

1

Panna cotta
Într-o crăticioară se pun smântâna pentru frișcă, laptele, zahărul și vanilia, apoi se încălzesc la foc mic până aproape de punctul de fierbere, fără a clocoti.
2

Gelatina, hidratată în prealabil în apă rece (10 minute) și bine stoarsă, se adaugă în compoziția fierbinte și se amestecă până la dizolvarea completă. Compoziția se strecoară printr-o sită fină, apoi se toarnă în forme și se lasă să ajungă la temperatura camerei. Ulterior, se păstrează la frigider minimum 6 ore, de preferat peste noapte, până când panna cotta capătă o textură fină și fermă.
3

Sos de fructe de pădure
Fructele de pădure se pun într-o crăticioară împreună cu zahărul și sucul de lămâie și se fierb câteva minute, până când fructele se înmoaie. Compoziția se pasează și se strecoară printr-o sită fină pentru a obține un sos neted și lucios, care se lasă apoi la răcit.
4

Crumble
Făina, untul rece, zahărul și un praf de sare se amestecă cu vârful degetelor până se obțin firimituri. Acestea se întind într-o tavă și se coc la 170°C timp de 12–15 minute, până devin aurii și crocante, apoi se lasă să se răcească.
5

Sweet tuile
Făina, zahărul, apa și uleiul se amestecă până se obține o compoziție omogenă. Se toarnă o cantitate mică într-o tigaie antiaderentă încinsă și se gătește până când apa se evaporă, iar tuile-ul capătă aspectul specific cu găurele și devine crocant. Se scoate pe un o foaie de copt și se lasă să se răcească.
6

Montaj
Pe farfurie se presară crumble-ul, peste care se așază panna cotta. Deasupra se toarnă sosul de fructe de pădure, apoi se adaugă pulpa de fructul pasiunii, coacăze proaspete și sweet tuile.