Siapkan bahan sisa yang mau di make over (disini kacang hijau dalam keadaan sudah matang ya karena sisa dari buat kolak yang tidak habis)

Siapkan wajan diatas kompor menyala masukkan kacang hijau, tuang santan, gula pasir dan aduk hingga merata

Masukkan gula merah yang sudah disisir, 1 sdm pasta pandan dan 2 sdm tepung maizena yang sudah dilarutkan terlebih dahulu

Aduk-aduk hingga semua bahan tercampur merata bahkan mendidih sampai benar-benar matang, setelah matang angkat dan dinginkan

Sembari menunggu dingin buat tambahan gradasi warna dari Ubi ungu untuk warna semakin cantik, kupas Ubi ungu rebus dan haluskan selagi hangat, lalu masukan sedikit demi sedikit ke dalam plastik es mambo dan ratakan

Saat adonan es mambo sudah dingin masukkan sedikit demi sedikit ke dalam plastik es mambo dengan menggunakan corong atau alat bantu lainnya, agar rapi, setelah itu ikat menggunakan tali rafia atau simpul sederhana, lakukan sampai adonan habis

Setelah selesai masukkan ke dalam freezer minimal 2 jam untuk dapat tekstur sedikit beku, dan semalaman untuk hasil maksimal, es mambo siap dinikmati