Campurkan putih telur mentah, parutan bawang putih, tapioka, garam, lada bubuk, gula dan kaldu bubuk lalu blender hingga rata. Tambahkan daun bawang. Aduk rata.

Panaskan kukusan. Olesi loyang dengan minyak goreng. Jika kukusan sudah panas, tuangkan adonan. Kukus selama 30 menit dengan api sedang. Lapisi tutup kukusan dengan kain supaya uap tidak menetes. Kukus hingga matang.

Rebus cabe rawit setan dan bawang putih hingga layu. Lalu blender bawang, cabe, ebi dan air hingga halus.

Rebus air, gula merah, bumbu halus dan asam jawa. Bumbui dengan garam, gula dan kaldu bubuk. Aduk rata hingga matang. Sisihkan.

Keluarkan adonan pempek. Iris kotak-kotak. Lalu goreng hingga matang.