Ubi Ungu Sourdough Bread
Masih eksplor fermentolyse dan masih ngolah ubi ungu, kali ini dijadiin inclusion sourdough bread ✨🍠💜🍞✨
Starter 1 hari di kulkas.
Bulk fermentation 6,5 jam di suhu 26-27°C.
Ubi Ungu Sourdough Bread
Masih eksplor fermentolyse dan masih ngolah ubi ungu, kali ini dijadiin inclusion sourdough bread ✨🍠💜🍞✨
Starter 1 hari di kulkas.
Bulk fermentation 6,5 jam di suhu 26-27°C.
Buka di AplikasiCara Membuat
- 1
Dalam satu wadah, campur air dan starter, aduk hingga tercampur rata. Masukkan tepung, aduk hingga tercampur rata. Rest 30 menit.
- 2
Masukkan garam, rest 30 menit.
- 3
Lakukan stretch n fold, rest 30 menit.
- 4
Lakukan lamination dan add inclusion. Lebarkan adonan hingga tipis. Beri isian dan lipat seperti di foto.
- 5
- 6
Beri isian dan lipat seperti di foto.
- 7
Taruh adonan di wadah kotak kaca yang sudah dioles minyak tipis-tipis, rest 30 menit.
- 8
Lakukan coil fold 1, rest 40 menit.
- 9
Lakukan coil fold 2, rest 3 jam 15 menit.
- 10
Lakukan shaping.
- 11
Lipat seperti di foto.
- 12
Gulung seperti di foto. Cold retard 12-18 jam.
- 13
Scoring. Panggang dalam oven dengan suhu 250°C selama 25 menit (panci tertutup).
- 14
Lanjutkan memanggang selama 25 menit dengan suhu 200°C (panci terbuka).
- 15
Dinginkan di atas rak kawat selama 2 jam.
- 16
- 17
- 18
- 19
Potong-potong sesuai selera.
- 20
- 21
Ubi Ungu Sourdough Bread siap disajikan dan dinikmati.
- 22
Kata kunci
Resep Serupa
Rekomendasi Resep Lainnya
Komentar