برای حشو یا همان مواد میانی بادنجان ، مقداری روغن در تابه ریخته ، گردو یا دانه صنوبر رو ۲-۳ دقیقه با حرارت ملایم تفت میدیم. سپس از تابه خارج میکنیم

در همون تابه ، مجددا روغن مایع میریزیم و پیاز رو اضافه میکنیم و حدود پنج شش دقیقه تفت میدیم تا شیشه ای بشه

سپس گوشت چرخ کرده و نمک و فلفل و دارچین و نصف هفت ادویه رو اضافه میکنیم و خوب له میکنیم و تفت میدیم تا کاملا بپزه و رنگ عوض کنه.

در نهایت گردو تفت خورده رو به تابه برگردونده و نصف دیگه هفت ادویه رو میریزیم و حرارت رو خاموش میکنیم و کنار میزاریم.

برای سس گوجه ، ترجیحا بهتره از گوجه بی پوست و بدون تخم شده استفاده کنیم که روشش رو در لینک توضیح دادم. میشه گوجه رو به حالت خرد شده به سس اضافه کرد میشه هم از اول پوره کرد تا سس یکدست تر بشه و راحت تر بپزه. من ابتدای کار میکس کردم.

جوش که اومد ، حرارت رو کم کرده و در ظرف رو می‌بندیم و حداقل نیم ساعت میزاریم جا بیفته و در نهایت چوب دارچین رو خارج میکنیم. نباید زیادی غلیظ بشه چون قراره یک مرحله دیگه هم بپزه.

بادمجان ها رو این شکلی نصفه پوست میگیریم و سرش رو کوتاه میکنیم. وسط دل بادمجون ها یکی دو تا چاقو می‌زنیم. بعد روی همه قسمت هاش خوب نمک میپاشیم و میزاریم حداقل نیم ساعت داخل یک آبکش بمونه و آب تلخش خارج بشه. بعد میشوریم تا نمک اضافه اش بره و خوب با دستمال مناسب خشک میکنیم

حالا دو راه داریم. یا سرخشون کنیم یا توی فر یا توستر یا مقدار کمی روغن تنوری کنیم. قطعا مدل سرخ کرده اش خوشمزه تر و اصیل تره اما من میخواستم کم چرب تر باشه، فقط دو سه قاشق روغن به سطح بادمجان ها مالیدم و حدود نیم ساعت در توستر با دمای ۱۹۰ درجه برشته اش کردم. هر از گاهی زیر و رو میکردم تا همه جا یکنواخت برشته بشه.از داخل که نرم شد از توستر خارج کردم.

تا اینجا آماده سازی کردیم و بالاخره نوبت سر هم کردنه. بادمجان که یه کم خنک شد وسطش رو با چاقو باز میکنیم ، از مواد میانی میریزیم داخلش ، یه کم با دست روشو فشار میدیم سر جاش ثابت بشه.

کف یک ظرف مناسب برای فر ، مثلا پیرکس ، سس گوجه رو میریزیم و بعد با احتیاط بادمجان های پر شده رو داخل سس میزاریم. در فر از قبل گرم شده با دمای ۱۸۰ درجه حدود بیست دقیقه قرار میدیم. میتونیم یه سینی یا یه تیکه فویل هم روی ظرف بزاریم که اگه سس گوجه شروع کرد به جوشیدن ، به فر نپاشه و همه جا رو کثیف نکنه. این مرحله رو میشه داخل یک تابه روی شعله ملایم هم انجام داد.