Basic Sourdough Bread 96% (Oven Tangkring)
Starter 1 hari di kulkas.
Bulk fermentation 7,5-8 jam di suhu 26-27°C.
Basic Sourdough Bread 96% (Oven Tangkring)
Starter 1 hari di kulkas.
Bulk fermentation 7,5-8 jam di suhu 26-27°C.
Buka di AplikasiCara Membuat
- 1
Dalam satu wadah, campur tepung terigu, tepung gandum utuh dan air. Autolisis 1 jam.
- 2
Masukkan starter, rest 15 menit.
- 3
Masukkan garam, rest 30 menit.
- 4
Lakukan stretch n fold, rest 45 menit.
- 5
Lakukan coil fold 1, rest 1 jam.
- 6
Lakukan coil fold 2, rest 1 jam.
- 7
Lakukan coil fold 3, rest 1 jam.
- 8
Lakukan coil fold 4, rest 3 jam.
- 9
Lakukan shaping.
- 10
Lipat seperti di foto.
- 11
Gulung seperti di foto.
- 12
Cold retard 12-18 jam.
- 13
Scoring. Panggang dalam oven dengan suhu 250°C selama 25 menit (panci tertutup).
- 14
Lanjutkan memanggang selama 25 menit dengan suhu 200°C (panci terbuka).
- 15
Dinginkan di atas rak kawat selama 2 jam.
- 16
- 17
- 18
- 19
Potong-potong sesuai selera.
- 20
- 21
Basic Sourdough Bread siap disajikan dan dinikmati.
- 22
Kata kunci
Resep Serupa
Rekomendasi Resep Lainnya
Komentar