鶏もも肉の肉側に切れ込みを入れて広げ、皮の余分を切り落とす。

塩・黒胡椒をふり5分置き、水気を拭き取る。

フライパンにオリーブオイルを熱し、皮をピンと張ってミートウエイトをのせ、皮目を弱火で12分焼く。

皮がパリッとしたら油を拭き取り、裏返して8分焼き、取り出して休ませる。

さつまいも・牛蒡を一口大に切り、電子レンジで3分加熱し塩をまぶす。

揚げ油でさつまいも・牛蒡を素揚げし、油を切る。

鶏を焼いたフライパンに砂糖・みりん・醤油・レモン汁・ニンニク・バジルを入れ煮立てる。

鶏肉を一口大に切り、さつまいも・牛蒡とともにフライパンに戻し、タレが泡立ったら火を止めてなじませる。