Ponemos una olla con agua a calentar y, cuando empiecen a aparecer las primeras burbujas, añadimos abundante sal. Incorporamos los huevos poco a poco y con cuidado para que no se golpeen ni se rompan. Dejamos cocer durante 12 minutos. Dos minutos antes, preparamos un recipiente con agua y hielo para pasar los huevos nada más sacarlos y cortar la cocción.

Dejamos enfriar durante 3-5 minutos y secamos los huevos. Con ayuda de una cuchara, damos pequeños golpes firmes, pero sin pasarnos, por toda la superficie, como se ve en el vídeo. Os recomiendo hacerlo de forma repartida, sin insistir varias veces en el mismo punto.

En una bolsa de congelación, añadimos unas gotitas de colorante y lo repartimos bien por toda la superficie antes de introducir el huevo, como se ve en el vídeo. Lo masajeamos suavemente hasta que el color quede distribuido. Puede que tengáis que insistir un poquito en las zonas más profundas. Una vez listo, lo envolvemos en una servilleta y dejamos reposar tapado durante 10-12 minutos.

Pasado el tiempo, ¡llega el momento de pelarlos! Primero, masajeamos ligeramente el huevo con la servilleta para retirar el exceso de colorante. Después, damos pequeños golpes para romper la cáscara y la vamos retirando con ayuda de la misma servilleta. Os recomiendo apoyar el huevo sobre la palma de la mano una vez retirada una parte de la cáscara, para evitar que el colorante de los dedos manche la clara mientras termináis de pelarlo.

Partimos los huevos por la mitad y añadimos las yemas a una picadora junto con el aguacate, la mayonesa, la cebolla picada, el atún, la sal, la pimienta y el zumo de limón. Trituramos bien hasta conseguir una mezcla homogénea. Os recomiendo probar y ajustar las especias, la sal y el resto de ingredientes a vuestro gusto.

Pasamos el relleno a una manga pastelera con la boquilla que más os guste y rellenamos los huevos. Si os sobra mezcla, podéis guardarla en un recipiente aparte y aprovecharla como dip para acompañar con unas tostaditas.

Ya solo nos queda decorar. Podéis cortar las olivas por la mitad y después en tiras horizontales para formar unas pequeñas arañas, o simplemente espolvorear un poco de sésamo negro por encima.