Para la masa: Se mezcla todo, tienen que lograr una masa maleable, ni muy dura ni muy blanda, no lo amasen demasiado. Se deja en la heladera un ratito para que la masa se enfríe y puedan manejarla mejor (no mucho porque se queda un cascote sino). Después lo sacan de la heladera y la estiran para forrar una tartera (usen una bolsa o plástico para poder levantarla mejor y que no se quiebre) tiene que estar enmantecada y enharinada, cocinan la masa en fuego medio hasta que esté doradita.

Para el relleno: En una olla pequeña se colocan las yemas, azúcar, almidón y jugo de limón, se mezcla hasta que quede homogéneo y se agrega la ralladura y el agua. Se lleva a fuego bajo hasta que se espese (ojo que quede lo más espeso posible) se retira del fuego y se agrega la manteca. Esto se deja enfriar BIEN, cuando este natural lo pueden poner en la heladera. Tiene que estar bien frío, queda como un postre duro, sino el lemon pie les queda aguado.

Para la cobertura: Esto conviene hacerlo antes del relleno porque lleva tiempo.... En una olla se coloca el azúcar y el agua, poner a fuego moderado (luego que hierve bajarlo a lento) hasta obtener un almíbar de "hilo flojo" (sacan una gotita de almíbar y la ponen en un dedo, juntan los dedos y separen, si hace un hilito que se quiebra ya está) Batir las claras a nieve e ir agregando poco a poco el almíbar caliente.

Ahora arman el lemon, coloquen el relleno sobre la masa cocinada, encima le ponen la cubierta, espolvorean con la cda de azúcar impalpable y lo meten al horno hasta que quede "marroncito" o el punto que les guste a uds.