2. Jika mikser terasa panas, mikser bisa dimatikan dulu, lalu mikser lagi sampai benar-benar lembut an mengembang.
3. Ini jenis es krim soft yang emang lembut dan ringan kalau ingin tekstur lebih kokoh silahkan ditambahkan takaran skimnya. Nah skim itu bisa didapatkan dari susu bubuk full cream, susu UHT atau juga pada santan. Jadi silahkan dimodif tapi dengan takaran yang sama ya. Misal air 500 ml itu diganti dengan kombinasi santan 300 ml dan air 200 ml.

4. Karena jenis es krim super lembut maka kalau freezernya gak maksimal akan sedikit susah membekunya. Disarankan menggunakan freezer special es krim atau kulkas 2 pintu. Karena teman2 yang menggunakan kulkas 1 pintu ada yg ngeluh bekunya lama hehe. Kalau mau cepat beku dalam komposisi bahan bisa ditambahkan 2-4 sdm tepung hunkwee, dilarutkan bareng maizenna yah. Nanti tekstur yang didapatkan jadi kurang lembut sih, hanya saja jadi mudah bekunya dan gak gampang leleh. The choice is in yours

Ada juga yang pake agar-agar dg ditambahkan berbarengan saat memasukan tepung maizenna. Tapi resikonya rawan gagal ya..banyak yg komplain hasil gagal gegara pake agar2..walau beberapa ada yg testi sukses. Karena emang kalau pake agar2 itu wajib pake mikser dg power maksimal. Untuk takaran Agar-agar cukup ½ sachet untuk 1 resep ya.

Kalau mau dijual sebaiknya dibuat lebih kokoh ya bund.. biar tahan lama bekunya. 1 cup 50 ml itu harga jualnya 1000-1500 tergantung tempat dan pangasa pasarnnya sih. Kalau cupnya rada besaran kemasan 80 ml ya laku 1500 sampai 2000

ALTERNATIF ES KRIM YG GAK GAMPANG LELEH>> Tambahkan larutan CMC, campurkan di tepung maizennanya. Takarannya: tiap 500 ml air cukup pake 1/2 gr CMC. fungsinya sbg penstabil. Lalu penggunaan SP dikurangi, cukup 1 sdt bukan 1 sdm. Komposisi skim ditambah. Skim bisa didapatkan dari santan atau susu UHT. Terakhir saat memikser adonan justru jangan sampai berjambul. Karena jika sampai berjambul ntar jadi jenis es krim yg soft yang gampang cair, cukup dimikser sampai lembut, tak perlu soft peak.

Kalau mau teksturnya berat atau hard [jadi memungkinkan juga untuk awet lebih lama] bisa dicampurkan puree buah, bisa mangga.. durian.. atau ubi manis yg dihaluskan, misal ubi ungu, ubi kuning dan sebagainya.. semua saran di atas sudah saya coba semua dan berhasil.. kecuali pemakaian CMC yg saya sendiri belum pernah nyoba.. baru baca teorinya di salah satu makalah es krim gitu.. jadi silahkan dicoba dulu lagi.. semoga berhasil ya..

Oh ya kalau menggunakan tambahan perasa pop ice, langsung saja dituangkan pop ice-nya berbarengan dengan SP ya.. jadi tidak perlu dilarutkan air. Rasa pop ice juga suka-suka, sesuai selera.