Χτυπήστε σε μικρό μπόλ τους κρόκους με την ζάχαρη για 5' περίπου.

Σε μπεν μαρί λιώνετε τη σοκολάτα.

Σε μικρή γαβάθα ανακατέψτε το κάστανο, το μπράντι και την κρέμα γάλακτος.

Οταν ομοιγενοποιηθούν, προσθέστε τη σοκολάτα και τους κρόκους ανακατεύοντας.

Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 180 βαθμούς.

Χτυπήστε τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα και αναμείξτε ελαφρά και βαθιά στο μείγμα με τα κάστανα.

Αδειάστε σε δοχείο σουφλέ του λίτρου ή σε 4-6 ατομικά, βάζοντας από πάνω τα ζαχαρωμένα κάστανα.

Ψήστε για 35-40 λεπτά το μεγάλο ή 20-25 λεπτά τα μικρά, μέχρι να φουσκώσουν και να ροδίσουν.