Καθαρίζουμε το ψάρι, το πλένουμε και το σκουπίζουμε.

Το αλατοπιπερώνουμε και το τοποθετούμε σε ταψί.

Το ραντίζουμε με το λεμόνι και λίγο από το κρασί.

Πασπαλίζουμε με το θυμάρι ή τη ρίγανη. Το ραντίζουμε με το μισό ελαιόλαδο και το βάζουμε στο ψυγείο για μισή ώρα να μαριναριστεί.

Βάζουμε λίγο ελαιόλαδο σε κατσαρόλα, σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Προσθέτουμε τις ντομάτες τριμμένες, τη δάφνη και λίγη ζάχαρη. Βράζουμε για 5 λεπτά.

Αδειάζουμε τη σάλτσα στο ταψί και βάζουμε πάνω το ψάρι. Αναμιγνύουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο, τον πελτέ, το υπόλοιπο κρασί και περιχύνουμε το ψάρι.

Αλατοπιπερώνουμε, ρίχνουμε λίγο θυμάρι ή ρίγανη πασπαλίζουμε με μαϊντανό, τοποθετούμε τη ντομάτα σε φέτες πάνω στο ψάρι.

Προσθέτουμε στο ταψί τις πατάτες καθαρισμένες και κομμένες.

Καλύπτουμε το ταψί με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε στους 200 για περίπου 50 λεπτά. Προς το τέλος ξεσκεπάζουμε και αφήνουμε για 5 λεπτά ακόμα.

Καλή επιτυχία!