蕃茄醬是「魔法の調味料」。味噌湯中加一匙蕃茄醬，塩味變得柔和爽口。甚至有人喜歡在咖哩中添加一點蕃茄醬，讓味道更豐富香醇。炒飯、炒麵加蕃茄醬，就算沒有什麼配料，吃起來也像山珍海味。連滷湯中加入蕃茄醬，湯頭就多了一種甘甜味。今天把冰箱裡的蕃茄醬拿出來，做了一道老少皆愛，下飯入味的炒菜。

雞胸肉（雞腿肉也ok）切成約2到3公分寬的雞丁狀。用醃料（塩、胡椒、酒、麻油、酒）醃約15分鐘。炒之前再加入太白粉揉一揉。櫛瓜切厚片，紅甜椒切塊丁。

炒鍋中放入沙拉油（份量外）加熱，等鍋熱之後，保持中火，把醃好的雞肉和蒜頭丁放入，剛放進去時先用不要翻動，等約20秒之後，再拌炒。約等表面變色之後，轉大火，倒入1大匙酒（份量外）一起拌炒。

再加入蔬菜拌炒。我用的是櫛瓜和紅甜椒。像小黃瓜、洋葱、青椒、四季豆、甜豆等等都非常適合。

蕃茄醬、醬油、水和砂糖混合好從鍋邊淋進鍋中，等香氣一氣噴出，快炒幾下，就可以關火盛盤。

酸酸甜甜的茄汁，加上滑溜軟嫩的雞丁，搭配夏日蔬菜，一道美味滿點，營養滿分的炒菜，正適合這個季節來享用。