大頭菜去皮，切成適當入口大小的薄片。然後加入適量的鹽，用手抓勻，靜置約5分鐘，讓其出水。

將鹽水瀝掉，倒入冷開水清洗多餘鹽分，瀝乾水分。試一下鹹度，若是太鹹，再用冷開水沖洗1~2次。放入切片的紅辣椒與蒜頭末；再加入少許高鮮味精或糖、辣豆瓣醬與香油。

攪拌均勻，封上保鮮膜或是移至保鮮盒，放入冰箱冷藏。冷藏後，風味更佳；可以保存48小時。