川菜控必學！郫縣豆瓣炒五花(改自回鍋肉)
參考四川名菜回鍋肉，用郫縣豆瓣醬和永川豆豉、加入蔥薑蒜快炒，再用醬油和糖調味，最後加一點麻婆香辣醬即可起鍋。一道比回鍋肉更好吃、味道鹹甜下飯、充滿大紅袍花椒香氣的炒五花，一上桌就抓住了男人的胃，自然心也就離不開了XD
滿分人妻 Coya's Holiday Lunch
https://www.facebook.com/coyalunch
川菜控必學！郫縣豆瓣炒五花(改自回鍋肉)
參考四川名菜回鍋肉，用郫縣豆瓣醬和永川豆豉、加入蔥薑蒜快炒，再用醬油和糖調味，最後加一點麻婆香辣醬即可起鍋。一道比回鍋肉更好吃、味道鹹甜下飯、充滿大紅袍花椒香氣的炒五花，一上桌就抓住了男人的胃，自然心也就離不開了XD
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- 1
起一鍋冷水，將五花肉從冷水開始煮到滾，煮約5分鐘到豬肉熟為止。然後撈起沖水，稍微將浮末等雜質沖洗掉，接著切成條狀或薄片都可以，總之別太厚。
- 2
中小火熱鍋下3大匙油，加入郫縣豆瓣醬炒出紅油和香味，(豆瓣會吸油，若不夠可以多加) 將肉片下鍋稍微炒過、嗆米酒。
- 3
續加入蒜末、薑絲、蔥白和豆豉炒香。炒出蔥薑蒜的香氣後，下1~2大匙醬油拌炒。
- 4
下蔥綠稍微炒一下，然後用糖調味，調到偏甜一點比較好吃；最後加點新鮮辣椒和麻婆香辣醬拌炒起鍋。
- 5
不重複的假日料理Part64: 郫縣豆瓣炒五花、沙茶香菇炒水蓮、醜醜的煎肉魚XD
- 6
補充說明：豬肉也可以換成一般的肉絲或是二層肉這個部位切條，這兩者吃起來嫩；無須先用水煮過但是要先將肉炒熟才能下郫縣豆瓣醬。四川的郫縣豆瓣醬(一級以上)和台灣常見的豆瓣醬味道大不相同，郫縣豆瓣醬辣度低、香氣足，炒菜香氣十足。
- 7
補充說明：豆豉可以用四川的，或是用市場賣的乾豆豉取代(通常賣現手工麵、餃子皮的攤位有賣)，但市場賣的豆豉味道都太重了所以用量只需要一點點就好。
- 8
補充說明：麻婆香辣醬辣度只有微辣，也感覺不到麻度，但是香氣逼人，尤其是大紅袍，可以讓味道整個大升級，端出來保證比外面賣的回鍋肉還要好吃百倍。
- 9
食譜原文(文末有補充調味料哪裡買):
https://www.coya.tw/recipe/meat/2047 - 10
最近開了食物攝影課，有興趣可以參考部落格或粉專貼文唷 https://www.coya.tw/other-category/food-photography/2486
- 11
試做成品照
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