Kacze udka oczyścić, umyć i marynować w osolonej wodzie (zawartość soli 5%) przez 2 godziny.

Przygotować grilla na długi czas pieczenia w niższej temperaturze (ja do tego używam grilla okrągłego). Dolną kratę grilla przedzielić przegrodą. Połowę kraty oraz przegrodę przykryć folią aluminiową. W ten sposób pomiędzy rozżarzonymi węglami powietrze będzie swobodnie krążyć. Drugą połowę kraty wypełnić węglem. Na odgrodzoną część wstawić miseczkę, aby spływał do niej sos i tłuszcz wyciekający z mięsa i łatwo go było później usunąć.

Rozpalić węgiel, a kiedy się żarzy, dodać do niego kilka kawałków drewna, które podczas spalania będą dawały dym. W moim przypadku były to kawałki lipy. Ale do wędzenia mięsa najlepsze jest drewno z drzew owocowych.

Całość przykryć górną kratą. Nad brykietem ustawić sporą miskę z wodą. Para wodna zapobiega wysuszeniu mięsa oraz pomaga w regulowaniu temperatury. Kacze udka umieścić nad tacą ociekową.

Całość przykryć i ustawić wywietrzniki tak, aby zapewnić stałą temperaturę wędzenia. W praktyce oznacza to, że wloty powietrza są ustawione w pozycji domkniętej - ale wszystko zależy oczywiście od urządzenia. Przez cały czas pieczenia trzeba zapewnić w grillu temperaturę 120-140 C. To oznacza, że szczególnie na początku pieczenia musimy mieć się na baczności i sprawdzać temperaturę dosyć często! Udek nie trzeba obracać podczas pieczenia, ponieważ nie mają one bezpośredniego kontaktu z ogniem.

Po upływie 2 godzin należy sprawdzić, czy ilość drewna jest wystarczająca i czy jeszcze wytwarza ono dym. Sprawdzić też ilość wody w misce. Jeśli jest za mało węgla, temperatura grilla gwałtownie spadnie.

W misce starannie mieszać składniki na sos.

W trzeciej godzinie pieczenia (wędzenia) obficie posmarować udka sosem z obu stron. Trzeba je będzie jeszcze piec przez co najmniej pół godziny. Tyle czasu potrzeba, aby cukier z sosu się karmelizował.

Po upływie pół godziny sprawdzić temperaturę mięsa. Najlepiej wybrać miejsce, gdzie mięso jest najgrubsze, czyli zaraz przy kości, i w tym punkcie zanurzyć termometr. Musi ono mieć min. 70 C i nie więcej, niż 80 C. Jeśli temperatura nie osiąga 70 C, kontynuować pieczenie i sprawdzać mięso co 10 minut.

Gotowe mięso podawać natychmiast. Idealnie pasuje do niego czerwona kapusta i kukurydza. Smacznego!