蔥油雞
Cookpad 線上廚藝教室第01期
超簡易年菜在家練-『蔥油雞』
請在2018/1/23前上傳您練習的食譜到
https://cookpad.wasmer.app/tw/競賽/275
示範主廚 Louis' table / 路易斯的餐桌https://www.facebook.com/louistablemeal
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在 Cookpad App 開啟料理步驟
- 1
先把雞腿去骨，如果去市場購買的話可以請肉攤老闆幫忙去骨，也可以直接買去骨的雞腿。
如果要去骨的話，首先沿著雞腿內側從頭到尾劃一刀，劃到見骨，接著靠著大腿骨左右兩邊各劃一刀，但小心別把肉切斷了，把刀鋒穿透底下的骨頭，沿著骨頭把連結關節的肉慢慢劃開，接著雞小腿也是一樣的步驟，左右各劃一刀，刺進底部劃開，不想保留尾巴那塊骨頭的話可以直接把最後連接的皮肉切掉就好，想留著那一塊，就剁掉骨頭。 - 2
去骨雞腿稍沖洗後用紙巾壓乾水份，用半匙鹽一匙米酒，一些白胡椒粉，把雞肉稍微搓揉按摩，進冰箱讓他醃漬一下約2小時才會入味（沒時間的話想醃多久就多久）。
- 3
電鍋打開，外鍋倒入一米杯的水，記得要用高一點的容器，因為會有雞汁，按下開關開始蒸，電鍋跳起後持續燜10分鐘。
- 4
蒸雞肉時候來做蔥油，燒熱沙拉油+香油往蔥花跟薑末裡沖下去，加鹽1茶匙，蒸好的雞腿會有很多雞湯原汁，也加一些進去，把熱騰騰的滴雞精湯汁倒進碗裡和蔥花薑末拌一拌，蔥油香氣立馬撲鼻而來。
- 5
蒸雞放涼後再切盤，雞皮便不易散開。擺盤可用叉子刮花青蔥，做成蔥絲，再切一點辣椒細絲和入其中，喜歡吃涼爽的可以把雞肉冰在冰箱吃也有另一番風味！
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