A húst kissé kiklopfoljuk, sózzuk, borsozzuk. A hagymát félbe, majd karikára vágjuk, a gombát a szárával együtt vastagabb szeletekre aprítjuk. A bacont és a füstölt sonkát felkockázzuk. Közben felteszünk egy lábaskába vizet főni, amibe mikor felforrt a víz, bedobjuk 1-2 percre a tetejükön megvágott paradicsomokat, hogy le tudjuk húzni a héját.

A baconkockákat egy felforrósított serpenyőben elkezdjük kisütni, mikor már egy kis zsiradék kiolvadt, rádobjuk a sonkát is. 1-2 percig így pirítjuk, majd jöhet rá a hagyma is. (Nem szoktam teljesen kisütni a szalonnákat.) Mikor a hagyma kicsit már szottyos, rádobjuk a gombát is. Őrölünk rá fekete borsot. Sóra nem lesz szükség, a szalonna és a sonka kellőképpen sóssá teszi a ragut.

Mikor a gomba szinte kész, visszapirítjuk zsírjára,...

... rátesszük a borsót, az apróra vágott, lehéjazott paradicsomot, a deci bort és fedő alatt készre pároljuk a ragut.

Mikor elkészült, egy csokor apróra vágott petrezselymet teszünk az ételhez. (Hm, ez a képen nem látszik, valószínűleg előtte fotóztam :)))

Miközben készül a ragu, egy másik serpenyőben felforrósítjuk a zsiradékot és a húsokat mindkét oldalán kisütjük, oldalanként 2-3 perc, majd a másik lehéjazott, felkockázott paradicsomot, a fokhagymát, a karikára vágott paprikát a húsok közé tesszük, ha szükséges, egy picurka vizet teszünk hozzá, fedő alatt puhára pároljuk, mikor a hús finom omlós, puha lesz, visszasütjük zsírjára.

Pirított burgonyával tálaljuk.

A ragu elkészült, a hús süldögél, közben elkészítjük a pirított krumplit, hogy a hússal egyszerre készüljön el és frissen, ropogósan tálalhassuk. A krumplit felkockázzuk, egy tálban sóval jól átforgatjuk. Egy serpenyőben felforrósítjuk a vajat, rádobjuk a krumplit, egy lapáttal átforgatjuk, egy falat vizet teszünk alá, fedő alatt néhány percig így pároljuk, majd a fedőt levéve, erős lángon, gyakran rázogatva (nem keverve) pirosra sütjük.