216-Pão na panela de ferro

Name: 216-Pão na panela de ferro
Cuisine: Brasileiras
Ingredients: 900 g farinha grano 00 para pães; 600 ml água entre 25º a 30º C; 10 g melhorador de farinha; 17 g sal; 1/4 tsp (colher de chá) fermento seco instantâneo

Antonio Jambeiro Angelim Filho @cook_jambeiro

São Paulo

Ainda não achei a melhor maneira de fazer pães. Pesquisando, cheguei, pelo YouTube, nesta receita, assado em panela de ferro com tampa e que fiz algumas adaptações. Comece o preparo por volta das 17 h para poder assar o pão por volta das 7 h do dia seguinte. Vale a pena conferir o preparo. Assista ao vídeo https://youtu.be/s8Rf2LBgmsc

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216-Pão na panela de ferro

Antonio Jambeiro Angelim Filho @cook_jambeiro

Guardado

Ingredientes

900 gfarinha grano 00 para pães
600 mlágua entre 25º a 30º C
10 gmelhorador de farinha
17 gsal
1/4 tsp (colher de chá) fermento seco instantâneo

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Passos

1

Use uma tijela grande (6 litros) para misturar os ingredientes. Uma vez bem misturados (com as mãos), tampe e deixe descansar por 20 minutos.
2

1ª sova. Trabalhe um pouco a massa na própria tijela, esticando uma ponta e dobrando por cima do restante para incorporar ar. Faça essa dobra várias vezes, girando a tijela com ¼ de volta a cada dobra. Tampe e aguarde por 20 minutos.
3

2ª sova. Repita a operação
4

3ª sova. Repita a operação
5

4ª sova. Repita a operação, só que agora, deixe tampada por 12 horas.
6

Enquanto coloca a panela de ferro no forno para pré-aquecer a 255º C (no meu forno), retire a massa da tijela, trabalhe um pouco e corte em duas partes. Trabalhe cada uma delas, formando uma bola, polvilhe com farinha de trigo e coloque em dois bannetons envolvidos por saco plásticos de alimentos. Aguarde 2 a 3 horas.
7

Retire com cuidado a panela do forno e apoie ao lado do tampo de trabalho da massa. Retire uma das massas do banneton, emborcando sobre o tampo polvilhado com farinha de trigo e com cuidado coloque dentro da panela. Tampe e leve ao forno por 50 minutos, retire a tampa aos 40 minutos. Deixar completar pelos 10 minutos restantes.
8

Repita a operação para a massa do outro banneton.

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Cooksnaps

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Antonio Jambeiro Angelim Filho @cook_jambeiro

em 16 de junho de 2018, 13:57

São Paulo

Uso a culinária como hobby para liberar as tensões do dia-a-dia. Não tenho nenhuma formação em culinária, mas sempre gostei de cozinha. Lembro-me dos meus 7 anos, quando já ensaiava alguma coisa. Sou detalhista e organizado. Procuro não repetir meus pratos, exceto um ou outro. Porém, quando repito, sempre dou uma nova roupagem.

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Palavras-chave

Pães

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