ينخل الطحين والملح معاً.

تقسم الزبدة الى أربعة أقسام ويضاف احد الأقسام الى الطحين ويفرك باليد حتى يختلط تماماً، تُعجن بعد ذلك بالماء حتى تتكون عجينة مطاطية وناشفة نوعاً ما ويجوز تقليل الماء او زيادته حسب العجينة.

تفتح العجينة على لوحة مرشوشة بالطحين بشكل مستطيل وبسمك نص سنتيمتر، يوزع القسم الثاني من الزبدة على سطح العجينة بحيث يغطي ثلثي السطح.

يرد القسم الخالي من الزبدة الى نصف المسافة ويطوى طية اخرى بحيث يصبح ثلاث طيات ويضغط على الجوانب لحبس الهواء فيها ثم توضع في الثلاجة لمدة خمس دقائق.

توضع العجينة بالطول على لوحة وتفتح مرة اخرى بسمك نص سنتيمتر ويوضع القسم الثالث من الزبدة عليها وتكمل العملية كالسابق وتوضع في الثلاجة خمس دقائق اخرى.

تعاد العملية للمرة الثالثة باستعمال القسم الرابع من الزبدة تفتح العجينة مرة اخيرة بدون زبدة وتستعمل حالا او تلف بورق شمعي ويمكن حفظها من 12-24 ساعة في الثلاجة.