杏桃（Apricot）和梅、桃在基因上都是屬近緣，體積小果肉淡甜，呈一種明亮的淺黃色，帶著微微豔紅，是冷溫帶的水果。杏桃盛產於六到七月，初夏時節。在日本，青森和長野是主要產地。當地的人喜歡將杏桃曬成杏桃乾，杏桃果醬也非常受歡迎。

1：使用完全熟透的新鮮杏桃，連皮洗淨泡塩水約半小時，再沖一下水後濾乾水氣。

2：杏桃對切去籽。
3：準備好一個耐熱用的玻璃容器或磁鍋（最好大一點，因為途中會有泡沬冒出來）。把全部材料放入容器，拌勻。

4：靜置30分鐘出水後，拌一拌。5：不用加蓋，直接放入微波爐中央，設定500w，總共需要10～13分鐘左右的加熱，途中要分次取出拌料，前面3次每隔3分鐘取出，後面2次，每隔2分鐘就要拿出來拌一拌。泡沬不多，不用特別清。 （要帶手袋，小心燙手。）

加熱約五分鐘後的樣子。

加熱完成樣子。成品2瓶總共500cc。

利用微波爐做，省時省力，少了洗盤子和洗一大堆工具的家事，而且味道絕不輸給用鍋子慢慢做出來的果醬喔。用微波爐做出來的果醬，沒有像一般用鍋爐長時間熬煮出來那麼黏稠，適合用來當果汁、沙拉醬、調味醬、搭配成甜點、和優格一起吃，或淋在冰品上，都是絕佳組合。

撇步
1：最好站在微波爐旁，注意觀察泡沬的情況，要把泡沬清掉，果醬才會漂亮，這次的杏桃果醬沒有什麼泡泡，所以不需要特別做去取動作。
2：因為沒有加上任何的果膠，所以不像市售果醬來的稠，但是放在冰箱一、二天後，就會比較黏固。
3：放冷藏保存，約3個月。或放入保存袋中冷涷保存，可達1年。

新書中特別有一章在講解有關「果醬」的製作和四款美味的果醬食譜，歡迎大家自己製作喜歡的果醬，做出屬於個人風格的自家製果醬喔!