Ghí = Tisztított vaj főzése
Indiai szakácskönyvből tanultam. Sütéshez, főzéshez használjuk, olaj helyett. Az ételnek egy kellemes, kicsit karamellre emlékeztető mellékízt ad. Úgy olvastam, hogy két étek van, ami maximálisan felszívódik, azaz semmi salakot nem képez az emberi testben: a méz és a ghí. 💝 Minden romlandó anyagot, fehérjét kisütünk belőle, ettől lesz tiszta. Tulajdonképpen tejzsír.
Érdemes nagyobb mennyiségben készíteni, mert időigényes, viszont évekig is eláll hűtés nélkül. Ez igaz, kipróbáltam, de csak akkor áll el, ha tökéletesen ki van főzve!!!
82 % zsírtartalom alatti vajjal ne próbálkozzunk!!! Érdemes figyelni a leárazást, a lejárt szavatosságú, hűtőben tartott vaj kiváló erre a célra.
(A képen jobb oldalt egy sima vaj, bal oldalt egy márkázott vajból főzött ghí látható.)
Ghí = Tisztított vaj főzése
Indiai szakácskönyvből tanultam. Sütéshez, főzéshez használjuk, olaj helyett. Az ételnek egy kellemes, kicsit karamellre emlékeztető mellékízt ad. Úgy olvastam, hogy két étek van, ami maximálisan felszívódik, azaz semmi salakot nem képez az emberi testben: a méz és a ghí. 💝 Minden romlandó anyagot, fehérjét kisütünk belőle, ettől lesz tiszta. Tulajdonképpen tejzsír.
Érdemes nagyobb mennyiségben készíteni, mert időigényes, viszont évekig is eláll hűtés nélkül. Ez igaz, kipróbáltam, de csak akkor áll el, ha tökéletesen ki van főzve!!!
82 % zsírtartalom alatti vajjal ne próbálkozzunk!!! Érdemes figyelni a leárazást, a lejárt szavatosságú, hűtőben tartott vaj kiváló erre a célra.
(A képen jobb oldalt egy sima vaj, bal oldalt egy márkázott vajból főzött ghí látható.)
Nyisd meg a Cookpad alkalmazásbanElkészítés
- 1
A vajat akkora edénybe tesszük, amit több, mint feléig kitölt. Én vastag aljú Zepter lábasban főzöm, és még lángelosztót is teszek alá.
- 2
Közepes lángon felolvasztjuk, majd ici-pici takarékra tesszük. Lehet úgy is, mintha elzárnánk a gázt és megállítjuk. A lényeg, hogy ne bugyborékoljon, pöfögjön.
- 3
A keletkező habot egy kis teaszűrővel folyamatosan, kb. negyed óránként leszedegetjük egy edénybe. (Az indiaiak a leszedett habot is felhasználják. Eleinte félre tettem, de irtó gyorsan romlik, inkább kidobom.)
- 4
Ezt csináljuk órákig, kb. 3 óra az ideje. Ez függ a vajtól. Egy márkázott, drága vaj tisztább, gyorsabban kész.
- 5
Akkor van kész, ha már nem habzik, áttetsző, arany színű, olajszerű, az alján barnára lesült a felesleges üledék belőle.
- 6
Ekkor leszűrjük, pl. üvegbe. Amíg nem hűl ki, ilyen csodaszép.
Cooksnapek
Hasonló receptek
További ajánlott receptek
Szöveges kommentek