Tambahkan bumbu yg sudah dihaluskan dan lanjutkan pengulenan sampai tercampur rata kembali

Tambahkan air soda dan lanjutkan pengulenan di kecepatan no 3 selama 10-15menit(tergantung mesin masing2 ya)

Pada resep versi ini, tidak perlu membanting adonan karena biasanya adonan sdh sangat kalis dan homogen. Tetapi kalau memang terlihat ada bumbu atau bagian yg belum tercampur rata, bisa banting2 adonan 5-10x, lalu tutup wadah dengan plastic wrap dan simpan di freezer selama 2 jam sebelum dicetak

Mencetak bakso: Panaskan sepanci air sampai sangat mendidih lalu matikan api dan tutup panci

Setelah adonan habis, baru nyalakan api kembali dan teruskan memasak sampai bakso mengapung tanda sudah matang. Gunakan api sedang saja ya dan jaga jangan sampai air menjadi mendidih. Karena gelembung didihan air dapat merusak tekstur bagian dalam dan permukaan bakso. Angkat bakso yg sudah matang dan rendam di air es/dingin. Bakso siap disantap atau disimpan untuk stok.

Note 1, Gunakan daging yg sudah dicincang karena standing mixer hanya berfungsi untuk mengadon/mencampur/menguleni adonan bakso agar menjadi kalis dan homogen.

Note 2, Selama proses pembuatan adonan, jaga selalu semua bahan dalam keadaan sangat dingin. Proses mengadon pakai standing mixer sangat saya anjurkan dan relatif anti gagal kenyal karena selama proses, suhu daging bisa terjaga tetap dingin. Hal ini dikarenakan daging tidak bersentuhan dengan mesin yg seringkali menjadi panas ketika digunakan dan mengakibatkan suhu daging menjadi naik.
Kenaikan suhu pada daging dapat merusak protein daging dan tekstur bakso menjadi buyar dan gagal kenyal.

Note 3, Penambahan baking powder dan air soda bertujuan untuk membantu mengenyalkan bakso. Baking powder bisa diskip dan air soda bisa diganti air es apabila daging yg digunakan masih sangat segar(br dipotong di pejagalan dan tidak terkena air).

Note 4, Gunakan selalu garam jenis butiran besar(garam kasar/krosok) karena mengandung alkali lebih yg berfungsi melekatkan/mengenyalkan bakso.

Note 5, Saat mencetak bakso, jaga kedua tangan selalu terolesi minyak agar adonan tidak lengket di tangan dan permukaan bakso menjadi halus.

Note 6, Tingkat kegaringan bakso bisa disesuaikan dengan cara menambah/mengurangi kadar cairan pada resep. Pada resep ini hasil bakso sangat garing saat dikunyah. Misal, kalau saya buat bakso yg lebih lembut teksturnya untuk konsumsi anak2, biasanya saya tambahkan 6-8sdm air es per 1kg daging. Silahkan bereksperimen sampai menemukan tingkat kegaringan bakso yg sesuai dengan selera masing2.