滷白菜

Name: 滷白菜
Cuisine: 臺灣
Ingredients: 白菜 1 顆; 紅蘿蔔 30 公克; 黑木耳 100 公克; 乾香菇 6 公克; 蔥 二支; 乾蝦米 2 大匙; 扁魚乾 20 公克; 豬肉絲 150 公克; 炸豬皮(蹦皮) 35 公克; 【調味】醬油 2 大匙; 【調味】糖 1/2 小匙; 【調味】鹽 1/2 小匙; 【調味】白胡椒粉 1/4 小匙; 【調味】香油 1/2 小匙; 【調味】米酒 1 小匙; 【調味】薑汁 1 大匙; 【勾芡】太白粉 1 大匙; 【勾芡】水 2 大匙

安木白。Amber @cook_amber

最近天氣轉冷，氣溫驟降，除了注重保暖外，吃個美味的古早味「滷白菜」，也是不錯的選擇^^
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滷白菜

安木白。Amber @cook_amber

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預備食材

白菜 1 顆
紅蘿蔔 30 公克
黑木耳 100 公克
乾香菇 6 公克
蔥二支
乾蝦米 2 大匙
扁魚乾 20 公克
豬肉絲 150 公克
炸豬皮(蹦皮) 35 公克
【調味】醬油 2 大匙
【調味】糖 1/2 小匙
【調味】鹽 1/2 小匙
【調味】白胡椒粉 1/4 小匙
【調味】香油 1/2 小匙
【調味】米酒 1 小匙
【調味】薑汁 1 大匙
【勾芡】太白粉 1 大匙
【勾芡】水 2 大匙

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料理步驟

1

食材準備。
香菇泡水，紅蘿蔔切片，黑木耳切絲，蝦米洗淨擦乾，炸豬皮泡水一會讓其軟化，撈起豬皮(蹦皮)，放入滾水，滾水中加一大匙白醋，再放入豬皮汆燙後撈起(可去除油耗味)。白菜洗淨切大片。
2

扁魚洗淨，用廚房紙巾擦乾，放入油鍋中煎至呈金黃色即可取出，不要煎過頭。(扁魚等會整片入鍋煮，也可以磨細後入鍋煮，依個人喜好選擇)
3

起油鍋，放入香菇、蝦米爆香，再放入肉絲炒到變白。
4

再放入蔥段、黑木耳、紅蘿蔔炒勻、淋上醬油、香菇水拌炒。
5

放入扁魚、白菜和炸豬皮，加入水(約菜量的一半高度)，蓋上鍋蓋悶煮約20分鐘。
6

等白菜煮熟軟時，再下調味料(鹽、糖)，然後加入太白粉水勾薄芡。
7

再加入白胡椒粉、淋下香油和酒拌勻即可。
8

將「滷白菜」放入砂鍋內即可端上桌~~^^