A húst felszeleteljük, a szeleteket kicsit kiklopfoljuk, sózzuk, borsozzuk, mustárral egyik oldalát megkenjük. Egy mély tálba egymásra tesszük, és étolajjal felöntjük annyira, hogy ellepje. Jól lefóliázva a hűtőbe tesszük 1-2 napra.

Egy serpenyőben kevés olajon a hússzeletek mindkét oldalát 1 perc alatt hirtelen megpirítjuk (az első oldalát lisztbe mártjuk). Az elősütött szeleteket egy mélyebb serpenyőbe vagy lábosba tesszük, és felöntjük annyi vízzel, hogy majdnem ellepje (én a serpenyőből a fűszeres/lisztes zsiradékot is ráöntöttem). Alacsony fokozaton fedő alatt addig pároljuk, míg a hús megpuhul (1-1,5 óra).

Míg a hús párolódik, elkészítjük a hagymát. A hagymákat 3-4 mm vastag karikákra vágjuk, besózzuk, és állni hagyjuk kicsit. Ha már levet ereszt, lisztbe forgatjuk, lerázogatjuk, és bő forró olajban aranybarnára sütjük. A lisztezésre a legjobb módszer, ha egy nagyobb nylonzacskóba tesszük a hagymakarikákat, hozzáadjuk a lisztet, és jól összerázzuk. Az olajból a hagymákat papírtörlőre szedve lecsepegtetjük.