如何辨別新鮮的劍蝦，要先觀察外觀，蝦子頭部要完整，蝦殼堅硬和蝦體有彈性。再來檢查色澤，鮮蝦顏色新鮮，變軟變白的蝦子就不合格。因為劍蝦的頭比較不會變黑，相較其他蝦子是不需要加保鮮劑的，選購劍蝦相對會比較沒有疑慮。去殼之後變成蝦仁。

備料蒜碎、蔥花，蛋。將蛋打散。蛋液加點水。

蛋液再加點鹽調味。油熱之後將蝦仁下鍋。蝦仁入鍋煎至七八分熟。

加點白胡椒拌炒。蝦子開始釋出蝦紅素。加入蒜末。

加入蔥花。將蛋液加入。慢慢繞著鍋子倒入蛋液。

均勻倒入蛋液。底部會開始出現凝結狀。火不需要開太大，蛋翻面有開始熟就可以關火了。

利用餘熱拌炒一下。完成劍蝦滑蛋。