新鮮活的三點蟹，表面的殼還有鮮豔金屬的光澤。蟹腳閃閃發亮。母蟹處女蟹可以翻到背面蟹黃從殼裡透出來橘黃的顏色，而且拿起來重量沈甸甸，腹部偏橘紅色代表這隻蟹黃飽滿。

將三點蟹清洗乾淨。正反兩面蟹腳都用刷子刷過清洗。預熱的水滾了備用。因為活的螃蟹已經急速冷凍讓螃蟹暈過去，在蒸蟹的時候螃蟹就不會動來動去。如果是活蟹為了避免螃蟹突然受熱反應激烈，在熱水滾的時候可以倒入一碗冷水，再開始蒸蟹。

蒸螃蟹肚子一定要朝上，避免鮮味流失。薑的溫性能夠緩解螃蟹的寒性，把薑片放在肚子上。再淋上陳年紹興酒。蓋上鍋蓋開始蒸螃蟹。

螃蟹蒸13分鐘即可。13分鐘過後起鍋。完成陳紹蒸澎湖深海三點蟹。

蟹黃飽滿。蟹肉鮮甜。