Odcinamy łodygę karczocha. Obieramy ręcznie zewnętrzne liście do momentu kiedy w dolną warstwę będziemy mogli wbić noz bez oporu. Obieramy nożem dolną cześć karczocha z zielonej warstwy.

Odcinamy górna cześć karczocha w miejscu gdzie liście będą twarde. Ja zazwyczaj odcinam liście tuż nad jasną częścią karczocha, chodzi o to aby odciąć zdrewniałe części które są twarde. Rozchylamy karczocha tak abyśmy się mogli dostać do środka nożem. Wkładamy zaokrąglony nóż i poruszając nim jak najbliżej zewnętrznych ścian karczocha oraz w jego środku wyciągamy wewnętrzną cześć karczocha czyli meszek.

Przekrawamy karczocha na pół a następnie na cząstki około centymetrowej szerokości. Wkładamy cząstki warzywa do wody wymieszanej z wyciśniętą połową cytryny. Z mąki, soli, jajka i mleka przygotowujemy ciasto o konsystencji gęstej śmietany.

Wyciągamy pocięte karczochy z wody i wkładamy je do ciasta. Obtoczone w cieście karczochy wykładamy na rozgrzaną patelnie z olejem. Obsmażamy z obu stron na złoty kolor a następnie wyciągamy na ręcznik kuchenny aby odsączyć nadmiar tłuszczu.