毛豆用鹽水煮熟，將毛豆取出豆莢，去掉薄膜。

毛豆用調理機打成泥。

馬鈴薯用電鍋蒸熟，去皮擣碎。

毛豆泥和馬鈴薯泥混勻，加入鹽、胡椒、七味粉調味。其實到這個階段已經是一道料理，可以直接上桌了。

日式煎蛋器以中火加熱後，抹上薄薄一層油，倒入適量蛋液，讓蛋液平均布滿煎鍋。

將一面蛋皮煎至微焦後，翻面將蛋皮再煎一下就可以起鍋。3顆蛋可以煎好4片長型蛋皮。

將毛豆薯泥均勻抹在蛋皮上。

捲成一條條蛋捲。

煮好銀芡汁：將高湯、味醂、醬油置小缽中煮至微滾，加入用少許水泡開的蓮藕粉勾欠。將銀芡汁加入。

蛋捲本體清爽有豆香，沾上銀芡汁增添了些許高雅的鹹味，提升了整體清新的風味，好吃。