En una cazuela con un chorrito de aceite se sofríe la cebolla junto con el ajo y el pimiento rojo. Añadimos también la hoja de laurel

Añadimos el chorizo en rodajas y sofreímos un poco

Añadimos las patatas a trozos, espolvoreamos con el pimentón y damos unas vueltas, sin dejar que el pimentón se queme

Cubrimos con agua y llevamos a ebullición. Añadimos sal (o una pastilla de caldo concentrado de pollo), ponemos a fuego medio y dejamos que se cocine hasta que la patata esté blandita (alrededor de 20 minutos). Listo!