Lava los higos. Yo solo quito los rabitos y si hay alguna parte pochita o rara, pero no los pelo.

En una cazuela vamos echando los higos cortados en cuatro, y echamos por encima el azúcar y el zumo de limón. Añádele si quieres un poco de canela y jengibre para darle un punto distinto. Removemos y dejamos reposar una horita (si no tienes prisa, puedes dejarlo de un día para otro).

Una vez pasado el reposo, ponemos la cazuela a fuego muy muy bajito y lo vamos a dejar una horita y media. De vez en cuando remueve y desespuma.

Mientras en otra cazuela con agua mete los frascos de cristal que vayas a usar a hervir media hora. Así los limpiamos.

Sacamos del fuego los higos después del tiempo de cocinado y dejamos unos minutitos enfriar, y le pasamos después la batidora.

Vamos rellenando los tarros de cristal que hemos hervido, los cerramos y los colocamos boca abajo.

Mantén boca abajo los frascos durante 24 horas para que se haga el vacío y se conserve más tiempo, y ya no necesitarás nevera para tener tu mermelada durante meses. Mejor usa frascos pequeños, para que una vez abiertos se gasten antes de estropearse.

¡Lista para comer en tostadas, con carnes rojas, con paté o como prefieras!