Προζύμι: Στον κάδο του μίξερ βάζω τη μαγιά, τη ζάχαρη, το αλεύρι για το προζύμι και το νερό και ανακατεύω με το σύρμα γρήγορα. Ρίχνω επάνω και το υπόλοιπο αλεύρι και αφήνω για 30' λεπτά.

Σπάω με το γουδί τη μαστίχα, το μαχλεπι και 1 κ.γ. ζάχαρη μέχρι να σπάσουν καλά. Σε ένα μπολ βάζω το χυμό πορτοκάλι, το σπορελαιο, τη ζάχαρη, το αλατι, και τη βανίλια μέχρι να λιώσει η ζάχαρη. Ρίχνω το ξύσμα και τα μπαχαρικά στο μείγμα με το αλεύρι.

Μόλις διπλασιαστεί τη βγάζω από το μπολ και την ξεφουσκωνω. Την κόβω στα τέσσερα.

Πλάθω σε μακριές κοτσίδες τις οποίες ενώνω στην κορυφή και αρχίζω να πλέκω. Το πλέξιμο είναι 4-2/ 1-3/ 2-3.

Συνεχίζω το πλέξιμο και στο τέλος γυρνάω την μύτη προς τη μέσα πλευρά.

Μεταφέρω το τσουρέκι σε λαδόκολλα στο ταψί και σκεπάζω με πετσέτα για 30' λεπτά να φουσκώσει. Αλείφω με το νερο και το μέλι και πασπαλιζω με το αμύγδαλο. Ψήνω σε προθερμασμενο φούρνο στους 180 στον αέρα για 40 ' λεπτά περίπου. Καλη μας απόλαυση!!..