越南法國麵包
越南法國麵包 Banh Mi Rolls，Banh指用麵粉或豆類製成的食物，Mi是小麥。去吃越南小吃，牆上看來可口極的Banh Mi圖片吸引了我，又聞其他客人跟老闆娘誇讚孩子很愛吃他家的麵包，可惜已點好菜，下次再來吧，不過Banh Mi在腦子裡蠢蠢欲動，來先自己動手做做看(・∀・)。這次試了兩款麵包食譜，食材所列是這次使用的材料紀錄。
越南法國麵包
越南法國麵包 Banh Mi Rolls，Banh指用麵粉或豆類製成的食物，Mi是小麥。去吃越南小吃，牆上看來可口極的Banh Mi圖片吸引了我，又聞其他客人跟老闆娘誇讚孩子很愛吃他家的麵包，可惜已點好菜，下次再來吧，不過Banh Mi在腦子裡蠢蠢欲動，來先自己動手做做看(・∀・)。這次試了兩款麵包食譜，食材所列是這次使用的材料紀錄。
在 Cookpad App 開啟料理步驟
- 1
【混合與揉麵】麵包一與二的基本步驟幾乎是相同的，先把材料混合，油脂類後放，揉麵至不黏手、略有彈性，整理好。
- 2
【 初發酵 Bulk Fermentation】室溫下發酵1到2個小時，視麵團狀態與當日氣溫調整時間長短。麵團膨脹兩倍大。
- 3
【分割與整形】將麵團切成六等份，整圓，靜置10分鐘，做最後整型，略壓平，從上捲往中間，再從下捲至中間，捏緊中間的縫隙做縫合，縫線朝下，兩手掌均勻滾動麵團，滾成長約16.5公分，寬4.5公分，一樣要縫線朝下。
- 4
【最後發酵 Proof】最後發酵約50-60分鐘。
- 5
【烘烤】烤箱250°C預熱，麵包一用220°C烤22-24分鐘。麵包二用210°C烤12-15分鐘。(註：我有製造蒸氣去烤。)
- 6
【冷卻與享用】出爐啦！接著來準備配料。左為麵包一，右為麵包二。
- 7
【Filling 配料】配料參考《The Banh Mi Handbook》的Master Banh Mi基本搭配，如圖。這次我的Banh Mi裡有：自製蛋黃美乃滋、自製蘿蔔泡菜、墨西哥辣椒、切片小黃瓜、香菜與醃製煎雞胸肉(๑´ڡ`๑)。如果能加一滴美極鮮味露，應該會更棒！
- 8
【麵包一】一顆沒整型好，開口笑啦(ﾟдﾟ)。麵包一參考《The Banh Mi Handbook》的Homemade Banh Mi Rolls，作者說通常他們不會自製拿來做Banh Mi的麵包，因為容易買到又便宜。不過在廣大的讀者要求下，她試著做出了她覺得最像外面Banh Mi Rolls的味道，這並不容易，她曾請教做此類麵包的越南師傅卻吃了閉門羹，因為他們擔心你學走以後會成為新的競爭者。恰好上次去吃越南小吃，那個跟老闆娘誇讚他們家麵包好吃的媽媽，也順口問了他們家麵包在哪裡買的還是自己做的，因為好奇，我也豎起耳朵聽(*´∀｀)，然後......就沒有下文了，作者體會到的是這樣嗎？
- 9
【麵包一】這次做的應該不夠貼近，原食譜有用一些需要稍微準備的材料：維他命c、小麥蛋白粉、酥油。恰好T55有含維他命C加減用一下，雖然中高筋混用跟使用小麥蛋白粉不大一樣，但還是試試吧，而沒有使用酥油的習慣，所以選了奶油，可是奶油只剩7克，剩下的用植物油替代，就這樣東拼西湊做出了拼裝版Banh Mi......(¯―¯٥)。即使如此，皮脆內軟，還是不錯。還是得做一次正版試試！
- 10
【麵包二】周老師部落格的配方，添加了烘焙百分比15%的米穀粉，這也是我感興趣的地方，為什麼《The Banh Mi Handbook》中的食譜不加米粉呢？其有解釋說在越南添加米粉可能是為了吸收空氣中的溼氣，作者在美國，環境不同，改良了製作方式。這款添加了米穀粉的麵包拿起來比較沉、扎實。因為米穀粉沒有麩質，注意到在整型的時候，不能太用力對待麵團，容易有撕裂紋，割紋後開口也較為明顯。麵包二的油脂與糖多於麵包一，糖甚至是12倍，整體麵包較柔軟偏甜，對不嗜糖的我們真的太甜啦，如果想再製作應該會調整比例。
- 11
【備註】配方比例筆記。
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