En primer lugar preparar y medir todos los ingredientes. Primero hacemos la crema pastelera, ponemos a hidratar la gelatina con agua muy fría, en un bol ponemos a batir la yemas con el azúcar hasta blanquear y doblen volumen. Añadimos la maicena y mezclamos hasta que esté bien integrada, ponemos en un cazo la leche a fuego medio y le echamos la vainilla. Cuando rompa a hervir retiramos y ponemos 1/4 parte de la leche en el bol de las yemas.

Mezclamos con la pala de la batidora, le añadimos el huevo previamente batido y la vainilla y la almendra molida. Podemos terminar de incorporar todo con las manos. Hacemos una bola, la envolvemos en papel-film y llevamos a la nevera unos 40m. Sacamos y ponemos la bola de masa entre dos papeles de horno y estiramos con un rodillo hasta que tenga unos 3 o 4mm.

Montamos la tarta al menos siete horas antes de comerla, para que la galleta se corte sin problema. Preparamos la crema diplomática que es nuestro relleno, batimos la nata muy fría cuando empieza a coger cuerpo le añadimos el azúcar y seguimos batiendo hasta que este semi montada. Entonces sacamos de la nevera la crema pastelera la removemos bien para hacerla suave y manejable y le añadimos la nata semi montada, la ponemos en una manga pastelera con boquilla redonda

Ponemos los números de galleta sobre la bandeja de servir y le vamos poniendo la crema diplomática y ahora la segunda capa, guardamos en la nevera un mínimo de 7 horas, antes de servirla la decoramos