Шпинат пробланшировать в небольшом количестве воды. Откинуть на сито. Когда вода стечет, перебить в блендере с цедрой, растительным маслом. Получается красивая изумрудная масса.

Чтобы шпинатная масса стала более гомогенизированной, прибавляем к ней 1 желток и 50 г сахара(это из общего количества ингредиентов)

Дальше переходим к яйцам. Оставшиеся 3 яйца также делим на белки и желтки. 6 яичных белков (эти 3 штуки, 1 штука от шпинатной основы и еще 2 дополнительных белка) переливаем в посуду, в которой потом будем их взбивать. В миску для приготовления бисквитного теста кладем 3 яичных желтка, добавляем 80 граммов сахарного песка.

Взбиваем все миксером на высоких оборотах до тех пор, пока кристаллики сахара полностью не растворятся, а масса не увеличится в объеме и не побелеет. Попробуйте растереть капельку взбитых желтков между пальцами - если сахар не чувствуется, смесь взбита достаточно. Перекладываем к желтковой основе шпинатную массу.

Теперь пора заняться яичными белками (помните, у нас их 6 штук). Их мы будем взбивать в отдельной посуде, которая должна быть абсолютно чистой и сухой. Начинаем взбивать белки миксером на низкой скорости, а когда появятся крупные пузыри (значит мы уже разбили структуру белка), постепенно увеличиваем скорость до средней.

Когда белки превратятся в мелкозернистую мутноватую пену, делаем максимальные обороты и, постепенно подсыпая 50 граммов сахара, взбиваем до плотной белоснежной массы. 

Когда яичные белки будут готовы, начинаем порциями вводить их в шпинатную основу, чередуя при этом с мукой. Муку нужно предварительно соединить с 2,5 чайными ложками разрыхлителя.

Ни в коем случае, НИКОГДА не соединяйте белки с основой с помощью миксера - только ложкой, лопаткой или, наконец, рукой. Постепенно бисквитное тесто будет становиться все более воздушным.

Перекладываем бисквитное тесто в форму и ставим в разогретую духовку на средний уровень. Выпекаем шпинатный бисквит при 180 градусах около 50 минут.

Готовый бисквит перевернуть на решетку, остудить. Снять пергамент, завернуть в пищевую пленку и отправить в холодильник минимум на 2 часа.

Суфле: желатин замачиваем 2 ст.л апельсинового сока, оставляем до набухания. Мяту с остальным соком измельчаем погружным блендером. Сметану с сахаром взбиваем до легкой пены. Вмешиваем измельченную мяту и растопленный желатин. Заливаем для застывания в форму того же диаметра, что и бисквит. Чтобы аккуратно вынуть, обдуваем форму феном.

Крем: Сливочный сыр взбить с сахарной пудрой, в конце добавить любой ликер. Отдельно взбить сливки. Аккуратно соединить обе массы.

Приступаем к сборке торта. Бисквит разрезаем на три пласта. Собираем в той же форме. Перемазываем коржи кремом: корж-крем-корж-крем-суфле-крем-корж. Оставляем под прессом на ночь.

После этого обмазываем кремом и выравниваем. Украшаем по своему вкусу.

Приятного аппетита!