蒙文цуйван 發音似 "催旺“ (tsuivan)

又或說是”炒餅“。為什麼這麼說？！瞭解作法或許你就懂了。

賣相看是炒麵，並非吸引人，但麵條非常特別，這是我們在台灣從未吃過的口感，麵條一般都是餐廳手工製作，利用蒙古氣候乾燥，麵皮桿好後會放置於室溫中讓它自然乾燥，或經烘烤乾燥（乾燥不是煮熟），再切成稍有寬度的短麵條。烹調手法也跟台式炒麵完全不同，先將羊肉塊、紅蘿蔔、洋蔥、馬鈴薯炒香煮熟後，與『蒸』熟的麵條稍微拌炒一起，肉與麵條比例可說是1:1，每一口都吃得到肉很重要，乾燥過蒸熟的麵條口感偏硬，非常有嚼勁，麵條吸附湯汁後，會越咬越香。

聽說這是蒙古男人都愛的一道料理，也是考驗妻子廚藝的料理！！

製麵是一個功夫，煮麵又是另一個考驗，麵條不能軟爛，要保留烤麵的口感與香氣，但必須吸附湯汁，油也是控制麵條口感、防止沾粘的重點，過多會使整道料理過度油膩，失去風味。必吃，但也容易踩雷！！

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#Cookpad廚藝賞2019