Ετοιμάζω την μπεσαμέλ σε ένα κατσαρολάκι. Λιώνω το βούτυρο, ρίχνω το αλεύρι και ανακατεύω με ένα χτυπητήρι αβγών. Μόλις ενσωματωθεί το αλεύρι προσθέτω το γάλα. Όταν αρχίζει να πήζει κατεβάζω από τη φωτιά, νώ συνεχίζω να ανακατεύω για λίγο ακόμα. Προσθέτω αλάτι και πιπέρι και αφήνω να κρυώσει. Όταν η θερμοκρασία έχε πέσει αρκετά ρίχνω και τον κρόκο, ανακατεύω άλλη μια φορά και αφήνω στην άκρη.

Πασπαλίζω με ελαιόδαδο τις φέτες του τοστ και τις ζεσταίνω σε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε χαμηλή θερμοκρασία, μέχρι να πάρουν ελαφρύ χρώμα.
Όσο είναι πάνω στο τηγάνι βάζω τις στρώσεις: μπεσαμέλ, τυρί, ζαμπόν, μπεσαμέλ, ζαμπόν τυρί.
Σκεπάζω με το δεύτερο ψωμάκι τοστ και μεταφέρω σε ένα ταψάκι με λαδόκολλα.

Καλύπτω με μια κουταλιά μπεσαμέλ και το πάνω μέρος από το τοστ, πασπαλίζω με το τριμμένο τυράκι και βάζω στο φούρνο για 20 λεπτά περίπου στους 180°C.

Εννοείται τρώγονται ζεστά και λαχταριστά!
Καλή επιτυχία!!