Λιώνουμε τις φράουλες στο μπλέντερ, αν ηταν παγωμένες αφήνουμε να έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου,

Προσθέτουμε την ζάχαρη, ανακατεύουμε, μεταφέρουμε σε κατσαρολάκι με χοντρό πάτο και σε μέτρια φωτιά ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει η ζάχαρη.

Την ζελατίνη μαζί με το νερό την λιώνουμε στα μικροκύματα η όπως αναφέρεται στις οδηγίες, μόλις λιώσει η ζάχαρη κατεβάζουμε από τη φωτιά την κατσαρόλα και προσθέτουμε την ζελατίνη (εκτός και αν γράφει σε ποια θερμοκρασία επιτρέπεται, τότε περιμένουμε να κρυώσει λίγο το μείγμα μας)

Θα παγωσουμε το μείγμα σε 2 φόρμες 16 εκ, τοποθετούμε τις φόρμες πάνω σε ξύλο κοπής, αν είναι τσέρκι τότε με ένα πινέλο περνάμε νερό από την έξω μεριά για να κολλήσει η μεμβράνη στον πατο και τις βάζουμε για 10 λεπτά κατάψυξη, αν είναι από σιλικόνη καλύπτουμε μόνο το μέσα μέρος με μεμβράνη,

Μετά το δεκάλεπτο που είχαμε βάλει και τον πουρέ φράουλας στο ψυγείο για να μην τρέχει από το τσέρκι (αν είναι σιλικόνη γεμίζουμε κατευθείαν) τον μοιράζουμε στις φόρμες(περίπου από 250 γρ) και βάζουμε στην κατάψυξη για μερικές ώρες

Το αφαιρούμε από τις φόρμες περνώντας με μαχαίρακι σιλικόνης στα πλαϊνά και το χρησιμοποιούμε αμέσως για τις τούρτες μας ή το τυλίγουμε σε μεμβράνη και το κρατάμε στην κατάψυξη μέχρι 2 μήνες Όταν θέλουμε να το χρησιμοποιήσουμε το χρησιμοποιούμε κατευθείαν παγωμένο.

Η γέμιση σε μέγεθος πρέπει να είναι λίγο πιο μικρή από την τούρτα μας. Συναρμολόγηση: εγώ είχα κάνει διπλή δόση, το παντεσπάνι το έκοψα στα 3 τοποθέτησα το πρώτο κομμάτι στο τσέρκι,έβαλα λεπτή στρώση κρέμας και από πάνω τις φράουλες, το κενό στα πλαϊνά το γέμισα με κρέμα χρησιμοποιώντας σακουλάκι με στρογγυλό κορνέ και κάλυψα επίσης όλη την επιφάνεια της φράουλας με κρέμα, το ίδιο έκανα με το δεύτερο κομμάτι και κάλυψα με το τελευταίο.

Αν θέλουμε όπως είναι μέσα στην φόρμα καλύπτουμε με κρέμα από πάνω και το βάζουμε στο ψυγείο,Όταν αφαιρέσουμε το τσέρκι μπορούμε να στολίσουμε τα πλαϊνά με κρέμα και από πάνω φρέσκες φράουλες η απλά να το αφήσουμε έτσι.