Paella de marisco estilo Jose
Abrir en la App de CookpadPasos de la receta
- 1
Preparo las cosas y las separo todo. Corto la cebolla, el pimiento rojo, el pimiento verde. El tomate y los ajos, esto es el sofrito
- 2
Lo primero que hago es el caldo de pescado con una hoja de laurel y un poquito de sal 20 minutos
- 3
Voy picando la cebolla, los pimientos, los ajos y tomate. Ya pasados 20 minutos colamos el caldo y reservamos, #truco de José Para que la paella esté rica y gane saborrrr, las cabezas de las gambas las pongo en una sartén con un poquito de aceite y las frío un poco vuelta y vuelta. Sacamos y lo pongo en un vaso de batidora y hago un puré, le añado un poquito de caldo y reservo
- 4
Con el azafrán lo caliento 90 segundos en el microondas y lo machaco en un mortero, eso lo añado al caldo
- 5
Vamos con la paella. En una paellera pongo el aceite con el ajo, pimientos, cebolla y tomate; resumiendo esto es el sofrito. Dejamos pochar, si veo que hay mucha cantidad para el sofrito quitamos un poco y lo añado a las cabezas de las gambas y paso por la batidora y reservo
- 6
Añado todos los ingredientes: calamares, mejillones, gambas y almejas. Añado un poco de caldo y cuando empiece a hervir otra vez el preparado con las cabezas de las gambas y remuevo bien y lo dejo 10 minutos, le doy vueltas y listo
- 7
Añadimos el arroz, por un vaso de arroz tres de caldo, también depende los comensales pero lo general es más caldo que arroz. Dejamos que hierba y añadimos el arroz en círculo, le damos una vuelta y lo dejo 20 minutos. Eso sí, probamos si está bien de sal. Cuando pasan los 20 minutos dejamos 10 minutos de reposo y listo para comer
- 8
Consejo de José, ir probando todo lo que se hace, yo tengo una cuchara específica para probar si está bien o tengo que corregir y esta paella me han dado un 9’5
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